Los frijoles son el elemento imprescindible en la dieta mexicana. Contienen carbohidratos, proteínas, fibra, grasa en una mínima cantidad y minerales como el calcio y el hiero, dos de los principales que el cuerpo necesita para realizar sus funciones.

La desventaja de esta leguminosa es que contienen oligosacáridos, que algunas personas no logran digerirlos muy bien pero, la buena noticia, es que si los dejas remojando al menos 4 horas antes de cocinarlos y pones una o dos cabezas de ajo en el agua de cocción este problema se reducirá casi por completo.

LA RECETA DE LOS FRIJOLES BORRACHOS

INGREDIENTES:

200 gramos de tocino, picado
2 piezas de chorizo
150 gramos de jamón, cortado en cuadritos
1 cebolla mediana, picada finamente
3 chiles jalapeños, cortados en rajas
3 tomates, picados en cubitos
4 tazas de frijoles cocidos
3 tazas de cerveza
5 tazas de caldo de frijol
200 gramos de chicharrón botanero
Sal, al gusto

PASO A PASO:

1. En una sartén fríe el tocino a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, añade el chorizo, deja freír hasta que esté bien cocido, añade el jamón y deja cocinar un minuto más.
2. Retira de la sartén estos ingredientes y en la misma grasa, fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade las rajas de chile y tomate, y cocina a fuego medio por cinco minutos.
3. En una olla calienta los frijoles, la cerveza y el caldo, cuando estén calientes añade el chorizo, tocino y jamón, así como la cebolla, chiles y tomate. Deja que todo hierva 20 minutos a fuego medio.
4. Añade el chicharrón y deja cocinar hasta que éste se haya ablandado. Sazona con sal.
Nota: recuerda que cuanto más dejes hervir los frijoles, tendrán mejor sabor.
Rinde 10 porciones
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