Saltillo, Coah.- Chile poblano es el nombre con que se conoce en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum. También en estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho. En Aguascalientes y algunas regiones del Bajío recibe el nombre de chile joto y en Durango, chile corazón.

4 porciones

Ingredientes

4 chiles poblanos
1 cucharada de mantequilla
2 manojos de flor de calabaza
2 calabacitas, picadas
1/2 taza de granos de elote precocidos
Sal y pimienta, al gusto
200 gramos de queso fresco, partido en cubos
1/2 taza de frijoles refritos

Paso a paso

1. Asa los chiles, colócalos en una bolsa de plástico para que “suden”, pélalos, hazles un corte a lo largo y desvénalos; reserva.
2. En una cacerola derrite la mantequilla y sofríe la flor de calabaza, la calabacita y los granos de elote; sazona con sal y pimienta, retira del fuego e incorpora el queso.
3. Rellena los chiles con la preparación anterior y sírvelos sobre un espejo de frijoles.
Nota: también puedes servir los chiles bañados con crema.
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