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Por ello, cada vez que alguien cocina un platillo mexicano, construye un poco de nuestro país.
Así lo hicieron sentir Antonio de Livier, Guillermo González, Alejandro Zárate, y muy especialmente Diana Kennedy, investigadora gastronómica que ha establecido una relación amorosa con la cocina mexicana.
Estos cuatro expertos fueron los invitados del Encuentro Gastronómico de la Feria del Libro Saltillo, un evento que nació en la edición pasada de la feria por iniciativa del chef Juan Ramón Cárdenas y que ahora es uno de los eventos más concurridos en la Fiesta de las Letras.
Paseo con sabor
Kennedy ofreció la exposición más conmovedora del encuentro, particularmente por la constante defensa que hizo de lo mexicano a lo largo de su ponencia, y por un despliegue de conocimientos que confirman la idea de que afuera se nos conoce mejor.
La investigadora presentó su libro “Oaxaca al Gusto”, en el que explora el amplísimo crisol gastronómico que ofrece dicho estado, para muchos el más rico en cuanto a gastronomía.
Diana Kennedy dio una auténtica cátedra sobre chiles endémicos de Oaxaca y sobre recetas prehispánicas.
Alentó a los jóvenes
chefs a conocer las recetas originales y a presentarlas como son.
“No deconstruction, jóvenes chefs”, afirmó la investigadora y para concluir invitó al público a comprar verduras, carnes y frutas en mercados o con productores nacionales.
Abren el apetito
La Sala de las Letras de la FLS se convirtió en una estación de cocina en la que los chefs Antonio de Livier y Guillermo González prepararon algunas recetas y dieron consejos sobre preparación de alimentos.
Lo que prepararon en la cocina fue compartido con el público, que no dejaba de salivar no sólo por los olores, también por las explicaciones de los chefs. Los platillos de Antonio de Livier, un lomo de rib eye y un pollo sellados en un asador aledaño a la sala, hicieron la delicia de los presentes.
Alejandro Zárate habló del vino y de los moles, un tema que en la edición pasada del encuentro fue muy popular por lo mucho que el investigador amplió para los saltillenses la historia de un platillo, que si bien es muy querido, también es misterioso.
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