Saltillo, Coah.- Estas son algunas palabras que se utilizan mucho en las recetas de aquellas localidades, conócelas

Corte ecrasse
Si bien el ecrasse no es un corte propiamente dicho, se considera dentro de los mismos. Se usa para el ajo, almendras, nueces, etcétera. Lo que se hace es, con la parte plana del cuchillo, se aplasta el alimento, de esta manera es como que se rompe, pero no pierde su forma en totalidad.

Corte Brunoise
Es picar muy finamente los alimentos.

Corte Macedonia
Se trata de cortar las hortalizas en cubos de un centímetro por un centímetro.

Panna cotta
La panna cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatinas, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

Bocconcini
Son una especie de mozzarella, pero de un tamaño inferior, de hecho, bocconcini se podría traducir como ‘bocados pequeños’. Su tamaño puede variar según el fabricante, siendo similares en volumen a un tomate cherry o a un huevo.

Pate
Se llama paté a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.

Fideua
La fideuá, conjunto de fideos (pasta). Es un plato marinero originario de las costas de Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella.

Puerros
Planta herbácea perteneciente a la familia del ajo y de la cebolla, cuya parte comestible, la parte blanca y algo de la verde de las hojas.

Es empleado frecuentemente cocido, en sopas y crudos en ensaladas. La planta tiene las mismas propiedades medicinales que el ajo, pero en una forma mucho más suave y con los principios activos más suaves.

Cebollín
Es un vegetal que pertenece a la familia de las cebollas. Su forma característica es alargada y de poco grosor. Sus hojas y tallos son prácticamente huecos y más delgados que los del ajo porro. Su sabor es más dulce y delicado que el de la cebolla.

Gazpacho
Preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes.