Cuando era muy joven, Francisco Barredez en vacaciones buscaba trabajo, en una ocasión consiguió ser lavalozas de una pizzería, “me gustaba hacer pizzas y le puse mucho empeño, así que pronto pasé de ser el lavaplatos a preparar pizzas”, comentó Francisco.
Ahora piensa en aquellos días y cree que desde entonces sintió el gusto por la cocina, pero no le dio la debida importancia, pues sólo era un trabajo de vacaciones.
Después sucedió su cambio de residencia de Hermosillo, se trasladaron a Monterrey, él llegó desorientado y confundido, fueron sus padres los que le ofrecieron estudiar la carrera de Gastronomía.
“Como no sabía bien qué onda, acepté dije ‘ no pierdo nada’”. Al paso del curso se dio que cuenta de que le encantaba esta carrera, hasta sus padres estaban sorprendidos del empeño y la dedicación que le ponía.
“Me levantaba temprano, me arreglaba, hacia todos mis trabajos, mis padres estaban fascinados y claro yo más, a tal grado que ahorita la cocina es mi vida, es lo que me gusta, apasiona y llena”.
Satisfecho con sus logros dijo que puede pasarse todo el día trabajando en la cocina y el cansancio no llega. “Además, la gastronomía nos da muchas satisfacciones automáticas, porque en ese momento que das de comer te dicen me gustó o no me gustó, claro que va a ver ocasiones en la que te digan le faltó esto, pero bueno eso nos sirve para superarnos”.
Comentó nuestro experto que le gusta mucho utilizar los ingredientes de la cocina mexicana, los autóctonos porque le gusta ser muy regionalista.
“He ido descubriendo ingredientes como hojas, flores, cosas que nuestros antepasados usaban y que ahorita ya lo han ido cambiando por el consomé de pollo, las hojitas que ya vienen deshidratadas. Y nos olvidamos de nuestros antepasados”.
Francisco Barredez recomendó a todas las amas de casa usar el aceite de canola, “este aceite para cocinar es el mejor, el de oliva para aderezar las ensaladas”.
Para finalizar comentó que la mayoría de las recetas las crea y las arma con sus ideas y conocimientos, “con el paso del tiempo te enseñas a mezclar, cómo puedes ir formando un platillo, cómo hacer combinaciones de sabores”.

CALDO DE QUESO NORTEÑO

Rinde 4 porciones

NECESITAS
4 chiles chilacas
½ cebolla
1 tomate
1 rama de apio
2 calabacitas
1 papa grande
1 ½ litro de caldo base de pollo
Cilantro
½ kilo de queso panela
200 gramos de elote en grano
Sal y pimienta

MANOS A LA OBRA
*Asa, pela y desvena las chilacas, corta en tiras y reserva.
*En una sartén acitrona la cebolla, tomate y apio.
*Agrega la calabaza y la papa en cuadros, añade el caldo de pollo y el cilantro, deja hervir. Cuando esté hirviendo agrega las chilacas, el queso y los granos de elote, condimenta con sal y pimienta. Deja hervir dos minutos, retira del fuego y sirve.
*En un plato hondo coloca un poco de frituras de tortilla de maíz, un poco de los ingredientes sólidos y rellena con caldo.

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