Sociedad
Publicado el domingo, 6 de septiembre del 2009 a las 14:00
Saltillo, Coah.- Realmente un platillo de reyes, así pueden considerarse por su delicioso sabor que se complementa con la salsa de nuez de castilla, sí, se trata de los chiles en nogada, cuya preparación es un arte, que además es un verdadero deleite tricolor a la vista, representado por el chile poblano y el perejil, la salsa de nuez y las semillas de granada.
No puede faltar en este platillo una porción de arroz, en la preparación que más te guste, blanco o rojo, con guarnición de verduras y una bien preparada ensalada de lechuga con el no menos saludable tomate, reconocido por su gran valor alimenticio.
Y qué decir de un chile jalapeño con queso, o un chile poblano con el tradicional picadillo, y así podríamos mencionar una infinidad de variedades y sabores que en tu mesa pondrán el toque mexicano en este mes patrio.
Las diferentes preparaciones pueden ser a tu gusto, también puedes crear nuevas ideas con diferentes platillos, siempre y cuando sigas las instrucciones básicas al momento de asarlos, desvenarlos, freírlos y capearlos, si así lo prefieres.
A lo largo de la Historia se cuenta que las recetas originales han ido cambiando, como la de los chiles en nogada, cuya receta de las monjas agustinas solo incluía fruta fresca (principalmente duraznos, peras y manzanas), y la cristalizada, como el acitrón, higos, piñones y almendras, siempre finamente picadas.
Al paso de los años el relleno se complementó con picadillo de res, luego de cerdo, hasta llegar a obtener una combinación de ambas carnes y por consiguiente la diversidad de pltillos y guisos que ahora son ya tradicionales en la mesa, cuando de chiles rellenos se habla.
EL CHILE, LA GRANADA Y LA NUEZ
» LOS CHILES POBLANOS se caracterizan por ser carnosos y de color oscuro, se dice que mientras más oscuro es su color será menos picoso.
» LA GRANADA se cosecha en otoño, contiene cantidades considerables de manganeso, vitamina C y las integrantes del complejo B, útiles para prevenir el agrietamiento de la piel, sequedad de las mucosas y decaimiento.
» NUEZ DE CASTILLA Las nueces son protectores cardiovasculares. Contienen gran cantidad de ácido alfa linoléico, ácido fólico, magnesio, cobre, vitamina E, proteínas y fibra.
CHILES EN NOGADA
10 personas
Ingredientes
10 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados.
Para el relleno
½ taza de aceite Si los vas a capear
Harina cernida, la necesaria Para preparar la nogada
¾ de kilo de nueces de Castilla, peladas Para una excelente presentación
La salsa en nogada
1 taza de perejil liso o chino, desinfectado y picado finamente Paso a paso
Cómo se preparan los chiles
1. Se asan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, minutos después se desvenan, se les quita la piel y se lavan en agua corriente, con mucho cuidado para evitar que se rompan.
Cómo se prepara el relleno
1. Se fríen en aceite un ajo y la cebolla, picados, enseguida se agrega la carne de puerco y la de res, cuando esté dorada, se agrega el tomate, las pasas, las almendras, las nueces, los piñones y el acitrón; luego se agregan las frutas empezando por el durazno, la manzana y la pera, una vez cocidas se agrega el plátano macho. Después se sazona con sal y pimienta, puedes agregar canela y clavo, molidos.
2. El guiso se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor. Preparación de los huevos para el capeado
1. Se baten las claras a punto de turrón agregando las yemas una a una, la sal y un poco de harina cernida.
Para freír los chiles
1. Precalienta el satén con el aceite a fuego máximo, sin que llegue a humear. Los chiles rellenos se enharinan y se sacude el exceso, se pasan por el huevo batido hasta cubrirlos totalmente. Cómo hacer la nogada
1. Las nueces previamente peladas se dejan en remojo un día antes de ser utilizadas, se cubren con agua se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Cómo presentar el platillo
1. Cuando ya todo está listo, los chiles se colocan en el plato, se bañan con la nogada, y se adornan con semillas de granada y un poco de perejil.
CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE QUESO CREMA Y TOCINO
2 personas
Ingredientes
6 chiles jalapeños grandes Paso a paso
1. Después de asarlos y desvenarlos, a los chiles jalapeños se les hace un corte en la parte superior. CHILES RELLENOS DE POLLO ALMENDRADO
8 personas
Ingredientes
8 chiles poblanos, asados, desvenados y limpios Paso a paso
1. En una olla se acomodan las pechugas de pollo bien lavadas, espolvorea con sal, pimienta y nuez moscada, tapa y deja cocer a fuego lento. CHILES RELLENOS NORTEÑOS
8 personas
Ingredientes
8 chiles poblanos, asados, desvenados y limpios Para la salsa
6 chiles guajillos asados y desvenados Paso a paso
1. Fríe la carne con un poco de aceite hasta que pierda el color rosado, agrega ajo, la cebolla y las verduras picadas, deja que doren e incorpora el puré de tomate y enseguida sazona con sal. Agrega el perejil y cocina hasta que las verduras estén cocidas, rellena los chiles, y reserva.
Para preparar la salsa
1. Hierve los chiles con los tomates, lícualos con el ajo y fríelos en un poco de aceite, sazona con sal al gusto, reserva y extiende un poco de la salsa en cada plato antes de colocar cada chile ya preparado, siguiendo los pasos de asado, relleno y capeado.
1 ajo, picado
¾ de una cebolla grande, finamente picada
½ kilo de carne molida de cerdo.
½ kilo de carne molida de res.
3 tomates, pelados y picados
100 gramos de uvas pasas
½ taza de almendras, picadas
100 gramos de nueces, picadas
100 gramos de piñones rosa
1 acitrón, cortado en cubitos
2 duraznos, sin piel y en cubitos
2 manzanas, sin piel y en cubitos
2 peras, sin piel y en cubitos
1 plátano macho, frito
Sal y pimienta, al gusto
½ cucharada de canela, molida
¼ de cucharada de clavo, molido
7 huevos, separados la clara y la yema
Palillos de madera, opcional
Sal, la necesaria
De 2 a 3 tazas de aceite.
Leche, la necesaria
¾ de litro de crema
100 gramos de queso doble crema
¼ de taza de brandy oporto
¼ de almendras, peladas y finamente picadas
1 ½ cucharadas de azúcar
Sal y pimienta, al gusto
Semillas de granada
Cuando esté listo se pueden rellenar los chiles.
2. Se fríen muy bien por ambos lados y se sacan para colocarlos en papel absorbente o un escurridor.
2. Al día siguiente se escurren, se les agrega la leche y se dejan en remojo por varios minutos; más tarde se muelen con un poco más de leche, la crema, el queso doble crema, el brandy oporto, las almendras, el azúcar y se sazona con sal y pimienta, al gusto.
1 queso filadelfia de 190 gramos
100 gramos de tocino, cortado en trocitos
½ taza de aceite
Galletas saladas, molidas
2 huevos, batidos
2. Aparte, en un tazón se mezcla el queso y el tocino previamente freído. Se rellenan los chiles con esta mezcla.
3. Los chiles ya rellenos se pasan por el huevo batido, después por la galleta, ya empanizados se pasan una vez más por el huevo y se vuelven a empanizar hasta dejarlos rebozantes, si deseas puedes hacer una tercera capa hasta cubrirlos muy bien.
4. En una sartén se pone el aceite a fuego alto y cuando esté bien caliente se fríen los chiles uno por uno por 3 minutos o hasta que se vean de un color doradito.
5. Se escurren en papel absorbente y se sirven de inmediato con ensalada de lechuga y tomate.
2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
3 tomates
50 gramos de almendras, peladas
1 diente de ajo
Sal y pimienta, al gusto
Nuez moscada
1 cucharada de consomé en polvo
2. Enseguida licua los tomates con las almendras, ajo y el consomé.
3. Desmenuza las pechugas de pollo, agrega la salsa y deja hervir por cinco minutos.
4. Rellena los chiles ya asados y desvenados, y sigue los pasos de capeado antes de freírlos.
5. Se sirven acompañados de arroz y ensalada.
½ kilo de carne de res, molida
¼ de taza de aceite
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, picada
3 zanahorias, peladas y picadas finamente
1 papa grande, pelada y picada finamente
Perejil, picado al gusto
1 taza de puré de tomate
3 tomates
1 diente de ajo
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