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Por Leticia Espinoza
Publicado el viernes, 16 de abril del 2010 a las 13:59
Saltillo, Coah.- Tiene 70 años como panadero y es de los pocos que quedan de antaño en Saltillo, pues siendo aún niño, a sus 8 años pisó por primera vez una panadería para quedarse en ella, se llama José García Cruz y está detrás de la fundación de la Panadería La Crema, una de las de mayor antigüedad en la ciudad.
“En marzo cumplí 78 años, entonces tengo 70 de ser panadero porque inicié a los 8, aprendí trabajando en varios panaderías, la primera que me llevaron a ayudar fue en una que estaba en la calle Xicoténcatl, “La Azteca”, relata el hombre que tiene siete décadas elaborando el pan para los saltillenses.
Comenta que tenía necesidad de trabajar ya que había quedado huérfano al lado de su madre a quien ayudó gracias a que aprendió esta dulce labor:
“Lo primero que aprendí a hacer fue el bolillo, toda la vida me ha gustado la panadería, porque luego de ‘La Azteca’ trabajé en ‘El Quelite’ que estaba en Luis Gutiérrez, era cuando andaba entregando con la canasta en la cabeza, antes de que se usara la bicicleta”, dice.
Para ser panadero en las décadas antecesoras a 1945, se necesitaba además equilibrio y hasta ciertas acrobacias para poder mantener sobre la cabeza las grandes canastas que se utilizaban para repartir el pan como lo hacía don José.
“Había muy buenos que se llevaban los canastos en la cabeza y con cajas en ambos lados de la bicicleta… yo puedo decir que soy uno de los panderos más viejos en Saltillo, porque los hay de más edad pero comenzaron grandes y yo muy joven, de 8 años”, comenta.
En 1965, hace 45 años Don José decidió emprender un negocio propio luego de su trayectoria en el pan.
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