Saltillo, Coah.- Para elegir las papas debemos tener en cuenta que deben ser firmes, no poseer brotes ni ninguna mancha, ya que cualquiera de estos síntomas indican una deficiencia en sus propiedades alimenticias y menor tiempo de conservación.

Si guardamos las papas en la heladera, debemos aislarlas de productos que tengan aroma fuerte, mientras que si las guardamos a temperatura ambiente, éstos deben ser lugares oscuros para que no se deshidraten y broten rápidamente.

Por otro lado, las papas según su uso se pueden conservar de diferentes formas. Por ejemplo, si vamos a utilizar las papas para freírlas lo ideal es conservarlas a una temperatura de 4,5º C. mientras que si las destinamos a preparar puré o para consumo fresco la temperatura debe ser de 6 a 7º C.

PAPAS FRITAS Y PICOSITAS

4 porciones

INGREDIENTES

8 papas
4 chiles de árbol sin rabito
2 chiles guajillo sin rabito
Sal y pimienta, al gusto
Aceite vegetal, el necesario

PASO A PASO

1. Tuesta los chiles en un comal hasta que doren, retíralos y muélelos en un procesador o en la licuadora para triturarlos o hacerlos polvo; reserva.
2. Con un cortador de láminas (mandolina) rebana finamente las papas, espolvorea el chile, sal y pimienta y deja reposar 10 minutos, mínimo, a temperatura ambiente.
3. Fríe las papas en una cacerola con aceite hirviendo hasta que estén doradas, retíralas y colócalas sobre toallas de papel para quitarles el exceso de grasa.

Nota: acompaña con limón.

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