Saltillo, Coah.- Un pepito ,(debido a su forma en comparación con las lionesas y los torteles), a veces también petisús y en Albacete, susos, es un bollo fino hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco por dentro. Tradicionalmente se rellena el bollo con crema pastelera (en Cataluña con crema catalana, con canela y no vainilla normalmente) de vainilla o chocolate, o bien con nata, y suele cubrirse con chocolate glaseado. Otros rellenos incluyen nata aromatizada con café soluble, cacao, ron, fruta o puré de castañas. En Cataluña no se suele glasear sino que se espolvorea de azúcar lustre. Pepito también puede ser el diminutivo de Pepe, pero esto no tiene que ver con el postre.

4 porciones

Ingredientes

4 cucharadas de salsa inglesa
8 bisteces de res, muy delgados
1 aguacate
1/4 de cebolla, picada
1 chile verde, finamente picado
1 jitomate guaje, finamente picado
8 bolillos miniatura
1/4 de taza de mayonesa
8 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas

Paso a paso

1. Unta la salsa inglesa por ambos lados de los bisteces, déjalos marinar 10 minutos en el refrigerador y ásalos en una plancha o sartén con poco aceite hasta que están cocidos.

2. Pela el aguacate y mezcla la pulpa con la cebolla, el chile y el jitomate; ponlo en un tazón.

3. Parte los bolillos, retira el migajón y unta la mayonesa en las bases; sobre éstas acomoda la lechuga, la carne y el guacamole; pon las tapas y sirve.
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