Saltillo, Coah.- El pollo frito se convirtió en un alimento básico en el sur de los Estados Unidos, donde los esclavos afroamericanos aportaron condimentos y especias que no existían en la cocina escocesa, mejorando el sabor. Gracias a que el pollo frito se conservaba varios días, incluso a temperatura ambiente, el alimento se hizo muy popular entre la población afroamericana. De hecho, sigue dominando la mesa en diversas fechas señaladas.

4 porciones

Ingredientes

6 piezas de pollo
Sal y pimienta, al gusto
4 huevos batidos
1 caja de empanizador
Aceite vegetal, el necesario

Para la salsa:

2 rebanadas de piña, picadas
1 1/2 tazas de jugo de piña
2 cucharadas de vinagre blanco
1/3 de taza de azúcar
1 taza de puré de tomate
1 chile de árbol, picado
2 cucharadas de fécula de maíz

Paso a paso

1. Para hacer la salsa: disuelve la fécula en cuatro cucharadas de agua fría y reserva.
2. Calienta el jugo de piña con el vinagre, el azúcar, el puré de tomate y el chile de árbol; revuelve para disolver el azúcar.
3. Cuando suelte el hervor, incorpora la piña y la fécula, baja el fuego y cocina sin dejar de mover hasta que espese un poco; retira.
4. Sazona el pollo con sal y pimienta, pásalo por el huevo y después cúbrelo perfectamente con el empanizador.
5. Fríelo en una cacerola con aceite a fuego bajo, pon la tapa para que se cocine de manera uniforme y dore por todos lados; retíralo y colócalo sobre servilletas de papel absorbente para quitarle el exceso de grasa. Sirve con la salsa.
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