México.- El queso se hace añadiendo cultivos bacterianos a la leche.

Al queso suizo se le echa una especie extra, llamada Propionibacter shermani.

Eso degrada el ácido láctico excretado por otras bacterias y produce CO2, que hace burbujas en el queso.

Las burbujas en el Emmental solían considerarse imperfecciones y eran eliminadas presionando el queso cuando aún estaba blando.

Pero hoy en día son parte de su identidad.

Fuente: BBC