Sociedad
Por Redacción
Publicado el viernes, 24 de septiembre del 2010 a las 14:00
Yadira Leos | Saltillo, Coah.- Jalisco, es la tierra de los charros, jaripeos, palenques, mariachi, tequila y muchas de las tradiciones que en el mundo se asocian con lo auténticamente mexicano. Dicen que en esas tierras, las mujeres se esmeran en la cocina; los platillos de este estado son variados y llenos de sabor por el uso de especias y condimentos que les dan un toque particular.
Cabe mencionar que es uno de los estados más importantes de la República Mexicana, no sólo por su aportación productiva, sino también por su enorme riqueza cultural y tradicional, que proporciona identidad al país a nivel internacional con el hecho de pronunciar mariachi y tequila, dos elementos oriundos de esta entidad federativa, con los que se relaciona inmediatamente a México.
La cocina jalisciense ha contribuido ampliamente a dar fama internacional a la gastronomía mexicana. Los platillos jaliscienses tienen una relación directa con los productos locales como el maíz, el frijol, la calabaza, el trigo, el agave y los árboles frutales. Algunos de los platillos más representativos son el pozole blanco, los sopitos, el guacamole, el menudo, las tortas ahogadas, las enchiladas rojas y verdes, la cuachala, los tamales de maíz, el borrego al pastor y los tamales de frijol, entre mucha más variedad.
Cada uno de los estados posee grandes tradiciones que lo hacen único, cada pueblo desarrolla su cultura en forma diferente, depende de la relación con la naturaleza y con la herencia de sus antepasados de lo que día a día aporta recreando la misma población. En esa diferencia intervienen aspectos gastronómicos, folclóricos y musicales, entre otros, que ofrecen una amplia gama de posibilidades a quien lo visita, así que cuando tenga oportunidad visite Jalisco y pruebe sus delicias culinarias.
Lo dulce Sus bebidas Grupos indígenas ‘De aquí merito’ Tortas ahogadas Para la salsa Paso a paso: 2. Para la salsa. Hierva el tomate y muélalo con 2 tazas de agua junto con el ajo, una cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazone la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agregue el orégano.
3. Cueza aparte los chiles con ajo y cebolla. Muela para preparar la salsa picante, que puede agregar a la salsa de tomate según su gusto.
4. Abra los bolillos por la mitad, retíreles el migajón, únteles por ambos lados los frijoles refritos, rellénelos con la carne y sumérgelos en la salsa roja, agregue la salsa picante si lo desea.
Birria jalisqueña Paso paso: 2. Corte el chivo en trozos pequeños y métalo en el recipiente en que están los chiles y especias. Déjelo reposar en la salsa unas 20 horas.
3. Ponga en una olla a presión unos 5 centímetros de agua y el pulque.
4. Coloque en la rejilla una capa de pencas de maguey, previamente asadas.
5. Acomode encima los trozos del chivo y cubra con otra capa de pencas.
6. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 4 horas.
7. Una vez cocida la carne, retírela y resérvela.
8. El caldo que está en el fondo se mezcla con 5 tomates pelados y se cuecen durante 15 minutos.
9. Se sirve la carne desmenuzada cubierta con la salsa de chiles y el caldo mezclado con los tomates, con cebolla picada y orégano espolvoreado. Se acompaña con tortillas de maíz.
(Receta cortesía de Birriería “Kokin”)
Traje típico
Entre sus dulces sobresalen, los dulces de leche de Chapala y la región de los Altos; las cocadas de la región costa; cajetas de leche quemada de Sayula; rollos de guayaba de Atenguillo y Mascota; palanquetas de nuez de Ciudad Guzmán; queso de tuna de Ojuelos, de Jalisco; mangos y ciruelas en almíbar de San Cristóbal de la Barranca; alfajor de San Juan de los Lagos; cajeta de membrillo de Ixtlahuacán de los Membrillos y Valle de Guadalupe; dulces de tamarindo de la región costa; buñuelos de Guadalajara y la zona de los Altos.
En cuanto a la bebida típica de esta zona hay que destacar el tequila, elaborado con agave, una planta cactácea, característica de la zona, el famoso coctel margarita, los ponches de frutas y atoles, entre otros. Otra de las bebidas que no pueden faltar son la raicilla de la región de la costa; ponches de frutas en todo el estado; tequila del centro del estado y de la región de los Altos; la tuba de Autlán de Navarro; mezcal, tepache y aguamiel en todo el estado; las “cazuelas” de Ocotlán y La Barca; atoles en todo el país; rompopes de Sayula y Tapalpa; tejuino de la región centro; pajaretes en todo el estado.
Los huicholes son el grupo étnico más conocido y numeroso del estado de Jalisco, se concentra principalmente al norte del estado que comparte asentamientos con otros estados como Nayarit y Zacatecas, al sur se encuentran otros grupos indígenas como los nahuas y en menor proporción los purépechas, mixtecos, mazahuas y otomíes. Hay una migración hacia Guadalajara y su área metropolitana de indígenas procedentes de otras entidades del país.
Es Jalisco donde se dieron a conocer por primera vez los mariachis, y ahora su fama ya se extiende por todo el mundo. Cuando la gente está alegre, es común ver mariachis interpretando canciones rancheras de ésas que hasta la gente se siente más mexicana. El mariachi se ha extendido como símbolo de la cultura mexicana. La música interpretada por mariachis se acostumbra en México en fiestas públicas tales como el Día de las Madres o el de la Virgen de Guadalupe, reuniones familiares o serenatas. Entre los autores de canciones para mariachi más importantes están Rubén Fuentes, José Alfredo Jiménez, Tomás Méndez y Manuel Esperón.
Ingredientes
1/2 kilo de carne de puerco, en trozos
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida, al gusto
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Sal, al gusto
6 bolillos
Frijoles refritos, los necesarios
1/2 kilo de tomate
2 dientes de ajo
2 cebollas doradas
Sal, al gusto
1 pizca de comino
1 pizca de clavo de olor
Aceite vegetal, el necesario
1 pizca de orégano
50 gramos de chile de árbol
1. Cueza la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo, un trozo de cebolla y sal al gusto, espere a que esté completamente suave y escurra el agua.
Ingredientes
2 chiles de árbol
4 chiles anchos
3 chiles morita
3 chiles cascabel
Tomillo, al gusto
Orégano, al gusto
Jengibre, al gusto
Clavo de olor, al gusto
Comino, al gusto
1 litro de pulque
Pimienta negra en grano, al gusto
1 chivo tierno
5 pencas de maguey
5 tomates
1 cebolla picada
Sal, al gusto
1. Muela los chiles sin semillas y déjelos reposar junto con el tomillo, el orégano, el jengibre, el clavo, el comino, la pimienta y la mitad del pulque.
El traje de charro representa lo mexicano y antes que nada, al mexicano surgido del mestizo a partir del siglo 16. El traje de etiqueta femenino es exclusivo para casos especiales como bodas o funerales. No se debe usar a caballo. El sombrero femenino es de fieltro negro o gris, con galones de oro o plata y chapetas de plata, tipo pachuqueño hacendado o San Luis Moderado. La chaqueta y la falda son de paño o casimir negro, blanco o marfil con botonadura o bordados de oro o plata en ambos costados, manga, espalda y solapas. La camisa es blanca y llevan corbata, faja y moño blancos. El moño no debe llevar flores ni adornos, el cabello se lleva recogido detrás de la nuca. Las botas son tipo charro, de charol o ante negro, del mismo material elegido para el cinturón que va sin carrillera, la funda del revólver que tiene cacha de oro, plata o nácar y dragona. Los últimos van lisos o bordados con hilos de oro, plata o ambos.
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