Saltillo, Coah.- Se puede decir que uno de sus ingredientes principales es el aceite de oliva, al cual le llaman oro líquido por sus muchas virtudes.

BROCHETAS DE PERLAS DE BOCCONCINI
Rinde 1 porción

NECESITAS
60 gramos de paté
5 gramos de nueces caramelizadas
40 gramos de jamón ibérico, en trozos
60 gramos de bocconcini, 3 bolitas
3 tomates cherry
3 rebanadas de jamón ibérico

MANOS A LA OBRA
* Con una cucharita parisina haz bolitas de paté y revuélcalas en la nuez troceada. Moldéalas con la mano para que se peguen bien las nueces. Reserva, pero procura dejarlas lejos de una fuente de calor.

* Por otro lado, coloca los trozos de jamón en una charola y mete al horno a 150°C por 10 minutos, hasta lograr una textura crujiente. Pasa las bolitas de bocconcini por los trozos de jamón crujiente. Reserva.

* Envuelve un tomate cherry con una rebanada de jamón ibérico.

* Toma un palito para brochetas y ensarta un tomate, un bocconcini y una bolita de paté. Sigue este mismo procedimiento hasta terminar los ingredientes. Acompaña con ensalada.

FIDEGUÁ
Rinde 4 porciones

NECESITAS
Para el caldo
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 papa
Perejil
Huesos de pescado
Vino blanco, el necesario
Pimientas gordas, al gusto

Para el fideguá
Aceite, el necesario
2 dientes de ajo
2 cebollas
2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 bolsa de mezcla de mariscos
½ kilo de calamar
Fideguá
Azafrán

MANOS A LA OBRA
* En una sartén con agua coloca una cebolla pelada y cortada en cuartos, el puerro, la zanahoria y la papa, cortadas en trozos medianos, el perejil y algunos huesos de pescado.

* Coloca en el fuego y añade un poco de vino blanco y unos granos de pimienta negra. Deja que hierva por 45 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

* Vacía un poco de aceite en una paellera y añade el ajo, cebolla, pimiento y tomate partidos en pequeños trozos, sazona y añade los mariscos y el calamar, permite que se sofría perfectamente y deja unos minutos más.

* Una vez que esté listo, añade el fideo, sofríe y condimenta con el azafrán. Sazona y vacía un poco del caldo de pescado.

* Debes procurar añadir el doble del líquido que la pasta para asegurarnos que no se pase y ésta quede al dente.

MEJILLONES AL VINO BLANCO
Rinde 4 porciones

NECESITAS
1 kilo y medio de mejillones grandes
4 puerros grandes
4 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
6 cucharadas de aceite de oliva
½ botella de vino blanco
3 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta negra

NECESITAS
* Limpia perfectamente los mejillones y pongos en agua con sal. Reserva.

* Corta las verduras en juliana.

* En una cazuela grande calienta el aceite de oliva. Incorpora las verduras y sofríe.

* Añade los mejillones escurridos y con el fuego alto, mezcla.

* Incorpora el vino blanco y sazona con azúcar, sal y pimienta negra.

* Deja cocer 15 minutos para que se evapore el alcohol del vino y el caldo tome todo el sabor de las verduras y de los mejillones, que ya se habrán abierto. Sirve enseguida.

MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO
Rinde 2 porciones

NECESITAS
4 papas
Cebollín, al gusto
100 mililitros de crema ácida
Sal y pimienta al gusto
150 gramos de salmón ahumado
1 frasco de alcaparras

MANOS A LA OBRA
* Cuece las papas, hasta que estén al dente, cuando estén frías córtalas en rodajas finas.

* Lava y pica finamente el cebollín. Mézclalo con la crema ácida, salpimenta.

* Arma el milhojas con ayuda de un molde, alternando capas de salmón, papa, alcaparras y crema ácida. Sirve como entrada.