Tips del chef para la cocina

La sal
* Al preparar sopas es importante cuidar la cantidad de sal que debes agregar, ya que al haber una reducción de líquidos se produce una mayor concentración de sales.
* Cuando pruebes una sopa para sazonar, no te guíes sólo por el caldo, prueba una cucharada con los demás ingredientes porque las verduras y pastas absorben la sal.
* Si le hace falta sal a tu platillo, agrégala poco a poco y deja que la preparación hierva para que la sal se diluya.
* Si vas a cocinar una gran cantidad de sopa para congelar o refrigerar, sazona con poca sal, ya que el recalentado restringe el líquido y la sal será predominante.
* Puedes calcular una cucharadita de sal por cada litro de líquido.

Los ingredientes
* Cuando prepares sopas con diversas verduras, toma en cuenta los tiempos de cocción que necesita cada una de ellas para agregarlas en el tiempo justo, y así evitar que la sopa se bata.
* Si añades algún cereal a la preparación, la sopa se hará más espesa por el almidón que sueltan estos ingredientes. Tómalo en cuenta para agregar el líquido que haga falta.
* Al agregar pasta es importante leer las instrucciones de cocción en el empaque, ya que cada marca puede presentar variaciones de tiempo. Algunas ya vienen precocidas y si las cocinas en caldos pueden deshacerse o pegarse.

De la olla a la sopa
* Al cocer las verduras te recomendamos tapar el recipiente para ahorrar tiempo y conservar mejor los nutrientes. También puedes utilizar olla de presión.
* El caldo no debe contener espuma, quita varias veces la que se concentre en la superficie y en los bordes. Retirarás impurezas y el caldo tendrá un sabor más limpio.
* Para que el caldo resulte más ligero puedes desgrasarlo dejándolo enfriar y retirar la capa de grasa que se habrá formado en la superficie.

Conservación
* Puedes conservar tus caldos en congelación, pero antes deberás concentrarlos.
* Cuela el caldo que deseas conservar. Hierve hasta que reduzca a la mitad.
* Deja enfriar y envasa en recipientes medianos.
* Para descongelar agrega un vaso de agua y cuece a fuego lento.
* Es posible mantener hasta dos meses en el congelador.
* Las sopas que incluyan pasta o arroz no toleran ser congeladas.

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