4 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
1/4 de cebolla, finamente picada
1 chile serrano, sin semillas y picado (o al gusto)
2 cucharadas de epazote fresco, finamente picado
8 claras
Sal y pimienta, al gusto
50 gramos de queso panela, cortado en tiras

Paso a paso

1. En una sartén calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el chile hasta que la primera se vea transparente; retira del fuego y espera a que se enfríe.

2. Añade el epazote, las claras, sal y pimienta, revuelve para integrar y divide la mezcla en cuatro porciones.

3. Vierte una parte en una sartén con recubrimiento antiadherente y engrasada; cuando la omelette cuaje por abajo, voltéala.

4. Pon un poco de queso, dobla la omelette y cocina para terminar la cocción; repite el procedimiento para hacer las demás porciones y sirve con salsa.