Saltillo, Coah.- En noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue declarada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO reconociendo así una riqueza que Juan Ramón Cárdenas había asumido tres años antes, con la creación del proyecto Guerreros del Maíz.

El evento, situado como uno de los atractivos más importantes de la Feria Internacional del Libro de Arteaga, llega su octava edición este año y su organizador habló con Zócalo sobre los retos que ha enfrentado el proyecto gastronómico-editorial y la satisfacción que le ha dejado participar en el fomento y desarrollo de la gastronomía mexicana.

“Guerreros del Maíz es una gran satisfacción por un lado, pero lo que más significa para mí es una responsabilidad de mantener un evento de primera clase con los mejores chefs mexicanos, por eso se llama Guerreros del Maíz, se trata de traer estos grandes guerreros y estar presentando continuamente los libros y trayendo a Saltillo las tendencias nacionales de la gastronomía mexicana”, asegura Juan Ramón.

Libros y degustaciones

En esta ocasión el evento se realizará mañana, de 10:00 a 15:00 horas, en la Sala de las Letras de la facultad de Artes Plásticas de la UAdeC y contará con la presencia de los reconocidos chefs mexicanos Ricardo Muñoz Zurita, quien presentará su investigación sobre las variedades de chile mexicano; Francisco Mayorga, autor de la “Guía y Recetario del Tamal Chiapaneco”; Margarita Carrillo Arronte, quien compartirá sus 700 recetas de comida mexicana; María Isabel Saldaña, autora de “Recuerdos y Sabores de la Comarca Lagunera”; así como del periodista gastronómico Claudio Poblette Ritschell, quien ofrecerá una conferencia sobre el tema.

El chef saltillense asegura que el encuentro de figuras relevantes en la gastronomía nacional y la presentación de sus obras es una oportunidad única en el año para que, tanto profesionales como entusiastas de la cocina, puedan conocer las tendencias culinarias en boga y estar al tanto de las investigaciones que se realizan en el país, algunas de ellas apoyadas por el proyecto coahuilense.

“Cuando empezamos Guerreros del Maíz todavía hablábamos de preservar y difundir la cocina mexicana, en este momento ya no estamos hablando de preservarse, sino de engrandecerla, de ir creciendo con ella, de seguir participando en este movimiento gastronómico nacional que está en boga. Para mí es muy satisfactorio saber que Guerreros del Maíz contribuyó con su granito de arena a la gastronomía mexicana”.

Es tradición que en cada evento se ofrezca una pequeña degustación que este año estará dedicada al tamal chiapaneco.