Saltillo, Coahuila.- Cuando uno se propone algo, hay que hacerlo en serio. La Huérfana vio los primeros rayos de luz hace unos cinco años, pero hasta hace dos fue compartida por primera vez con paladares aventureros, abriendo el camino hacia una cultura y gusto por la cerveza artesanal.

Los maestros cerveceros Sergio Treviño González y Fernando Jaimes decidieron echar a andar este proyecto que comenzó en forma doméstica. Treviño explicó que actualmente tienen una capacidad mensual de 6 mil litros, aunque la producción está entre los 3 mil 500 y 4 mil litros mensuales, con un crecimiento gradual, integrada por 14 tipos de cerveza sometidos a dos clases de fermentación: la lager y la ale.

En el camino, los creadores de La Huérfana han traído ya a Saltillo 10 medallas nacionales ganadas en competencias convocadas por Cerveza México y Expo Cerveza de Guadalajara, así como en otras realizadas en Ensenada y recientemente en Monterrey.

“Estamos tratando de que nuestras cheves se conviertan en las mejores cervezas de México, un producto 100% competitivo y comparable con cervezas nacionales e internacionales”, recalcó Treviño, luego de su reciente participación en la Copa América, que se celebró el pasado fin de semana en Chile (con la Farm House y la cerveza de maguey), donde representaron dignamente a esta tierra. Indicó que ahora se preparan para la World Cup.

Treviño y Jaimes hacen lo posible por que cada mes se agregue una cerveza de temporada para que la gente tenga la posibilidad de acercarse a diferentes tipos de la bebida.

Asimismo cuentan con un gastrobeer, que es un restaurante donde se ofrece un menú muy apropiado para hacer maridajes con sus diferentes tipos de cerveza. Este negocio es la fuente de 15 empleos directos.

“No sólo quisimos abrir una cervecería sino que quisimos traer un concepto único a Saltillo… A mí, como cervecero, me apasiona mucho hacer cerveza, y claro, tomarla”, dijo.

Competencia

Aunque va creciendo el número de microcervecerías, de momento son tres productoras saltillenses las que encabezan el mercado local: La Huérfana, Rebelión y SLW Brewing. Entre las tres producen apenas poco más de 5 mil litros de cerveza mensuales.

“La cultura de la cerveza artesanal está empezando aquí en Saltillo, nosotros estamos picando piedra y tratando de desarrollarla”, comentó Sergio Treviño con la firme convicción de colocar a la ciudad en el atlas mundial de la cerveza artesanal.

En comparación con el consumo total de cerveza en la región, el de cerveza artesanal todavía es apenas significativo, pero en franco crecimiento.

Y es que los hábitos de consumo de cerveza artesanal no son los mismos del consumo normal de estas bebidas. Se trata de un cambio de enfoque que conecta más hacia el aspecto culinario: degustación, conversación, planes e incluso el turismo. Cuántas historias pueden fluir alrededor de esta bebida que algunos autores han llamado “poesía líquida”.

Además del gastrobeer ubicado al norte de Saltillo, La Huérfana puede encontrarse en otros restaurantes como Broxton, Il Mercato y Don Artemio, así como en algunos de Monterrey como Almacén 42, Metapatio y BeerBox La Taberna. Asimismo se está enviando a Puebla, Ciudad de México y Guadalajara.

La Huérfana forma parte de la Asociación de Cerveceros de México (Acermex), organismo que busca que todos sus clientes puedan disfrutar de una cerveza diferente y de alta calidad. En esta región están por iniciar la integración de una asociación para atender asuntos de índole local.

“Es un producto 100% local, de Saltillo”, recalcó Sergio Treviño. La cerveza artesanal se prepara a base de cuatro ingredientes naturales: agua de Saltillo, granos, lúpulos frescos y levadura. No se emplea ningún adjunto ni azúcares, a diferencia de las cervezas comerciales que son estabilizadas, pasteurizadas.