Ramos Arizpe, Coah.- Hace más de 30 años, con su particular sazón en la cocina, doña María del Carmen Saucedo daba los primeros pasos en la tradición de tamales caseros en Ramos Arizpe, receta que hoy sigue viva, de la mano de su hija Olga Gutiérrez.

Los últimos meses se ha visto una reducción de hasta 30% en las ventas en comparación con el 2020, además de un incremento sustancial en los insumos como el gas, la masa y las hojas, principalmente, cada vez es más complicado para quienes subsisten de este negocio. 

En la situación económica actual, muchas familias optan por prepararlos también como una forma de obtener un ingreso adicional, lo que se convierte en una mayor competencia. Actualmente, se llegan a comercializar hasta 250 diariamente, sin embargo, hubo épocas en que la cifra superaba los 600 tamales. 

“ Ahorita nos sale más cara la hoja que la masa… el kilo de hoja nos sale en más de 100 pesos”, explicó sobre los incrementos que ya se tuvieron que reflejar en el precio al consumidor. Actualmente la docena se encuentra a 90 pesos, lo mismo para los de pollo, queso, puerco, frijoles y de dulce, además del champurrado y la crema de elote.

El origen de la tradición 

Doña María del Carmen junto con su hermana, doña Jovita, comenzaron con la preparación de este platillo en la casa en Melchor Ocampo 254, en la Zona Centro de esta ciudad, mismo sitio en donde ahora Olga continúa con la tradición, con la misma receta y cuidados que aprendió de su madre, quien falleció hace tres años. 

“ Yo siempre le ayudé a ella y pues ya me quedé con todas las enseñanzas… ella siempre decía que hay que hacer las cosas con calidad, primero que nada, la limpieza”, dijo al recordar sus andares desde pequeña entre las vaporeras y el olor del ajo, la manteca de puerco y especias de la receta familiar.

En este municipio los tamales y sus salsas, son toda una tradición que se ha construido poco a poco, de la mano de cocineras como doña Olga. La diferencia de otros tamales, dijo, “es el sazón que cada quien le pone; es el punto que le da uno… ahí es donde radica”. 

Luz al final del túnel

Las ventas de tamales también enfrentan una caída en los últimos meses y se espera una mayor recuperación ya más cercanos a las “levantadas” en el marco del Día de laCandelaria.