Saltillo, Coah.- Al paso de los años, los panaderos de México han participado en la deconstrucción de la rosca de reyes, pan tradicional que este 6 de enero será degustado en las casas de los saltillenses. 

De acuerdo con el maestro panadero Jesús Iván Ortiz Cázares, este platillo se caracteriza por el retrogusto naranjoso que deja en cada bocado, pues a pesar de las diversas modificaciones en la receta original, sigue conservando la ralladura de naranja como el ingrediente estrella. 

El joven, que junto con su equipo de trabajo logró la realización de más de mil 700 roscas de reyes, recordó que la restricción de uso de ingredientes, como el acitrón, ha obligado a los especialistas a sustituir y adaptarse al gusto de sus clientes.

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Aquí tratamos de que sea lo más tradicional posible, pero le agregamos los elementos que nos caracterizan, como las pastas del mazapán, glaseado de queso y chocolate, almendra y nuez”, compartió. 

 

Recordó que el significado de la forma forma circular hace referencia a una corona, y sus decoraciones que esencialmente son frutas cristalizadas o caramelizadas, asemejan las joyas que las coronas generalmente ostentan.

Indicó que ante la adaptación de las roscas de reyes, es normal el que cada panadería trate de imprimir su sello en cada una.