Ramos Arizpe, Coah.- La sequía por la que actualmente atraviesa la región ha pegado directamente a la producción de aguamiel, insumo básico para la elaboración del tradicional pan de pulque, lo que ha repercutido en el aumento a los costos del producto, pues ante la falta de agua los campos de magueyes se han visto afectados.

De acuerdo con productores de este tradicional pan que se dieron cita a la Feria del Tamal y Pan de Pulque, realizada por el Ayuntamiento de Ramos Arizpe, este fin de semana, en los últimos 3 años el costo de sus productos aumentó 30 por ciento.

“ Sí se está escaseando un poquito (el pulque) porque no hay agua y el maguey es el que nos da el pulque. Así tienes que subir un poquito el producto y la gente se da cuenta que está un poco más caro pero es igual en todos lados.

“ Nosotros tratamos de mantener los precios lo más bajo que se pueda, pero hay lugares donde sí se elevan mucho los costos”, detalló Victoriano Figueroa Salas, encargado de la Panadería Lupita, con 25 años de trayectoria en la región.

Disminuye venta de pan

Aunado a ello, aseguran que las ventas de pan han disminuido considerablemente ante la ola de calor que azota la región.

A pesar de los problemas por los que atraviesa la producción del pulque, Ana Isabel Cuéllar decidió emprender hace tres años su propia panadería, Panadería Ana Isabel, enfocada a la elaboración de este tradicional pan, en honor a su abuela, por quien estudió Ingeniería en Industrias Alimentarias.

Hay que modificar precios

Renata Gómez Martínez tiene 18 años, y a pesar de su corta edad ya apoya a sus padres en la preservación de Panadería Lupita, con la venta de las tradicionales cemitas, caguamas, conchas, empanadas de nuez, calabaza, entre otras.

“ Cuando es temporada de calor suben mucho los precios debido a la sequía, aparte, como la materia prima cada vez está más cara, nosotros tenemos que modificar nuestros precios. Antes el pan estaba entre los 30 y 35 pesos dependiendo la variedad y hoy está entre los 40 y 50 pesos”, detalló la joven panadera.