Saltillo, Coah.- El precio del pollo no deja de moverse. Sube, baja y vuelve a subir sin previo aviso. Y aunque mucha gente lo atribuye a “los aranceles” o “el dólar”, detrás de cada alza hay una combinación de gripe aviar, calor extremo y estrategias comerciales calculadas.

Trabajadores de Bachoco, una de las principales distribuidoras del país, explican que mayo y junio son meses críticos para las granjas. Es cuando aparecen brotes de gripe aviar que obligan a sacrificar miles de aves, desinfectar instalaciones y comenzar de cero. Mientras se recupera la producción, hay menos pollo disponible y el precio se dispara.

Pero la escasez no es la única razón. Según carniceros y polleros de antaño, también hay un movimiento estratégico: cuando hay poco pollo, se eleva el precio para frenar la demanda y ganar tiempo mientras los animales vuelven a alcanzar el peso ideal para venta.

No es casualidad que también en diciembre, con la demanda navideña, los precios suban de nuevo. “Ahí es para obtener más ganancia”, admiten.

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Es que aquí el pollo es fresco, no como el congelado que traen de fuera. La gente nota la diferencia en el sabor, en el caldo, hasta en el color. Lo bueno cuesta”, dice Héctor Aguirre, propietario de la carnicería.

A los factores del alza en el precio de esta carne blanca se suma el calor, que cada año cobra su cuota. Las altas temperaturas provocan apagones en las granjas y la muerte de miles de gallinas, sobre todo ponedoras. Eso explica por qué también sube el huevo. “Una granja puede perder hasta 30 mil aves en una sola ola de calor. La producción se va al piso y el precio se va para arriba”, advirtió Claudia Vega, quien por 29 años administró una pollería en la Guayulera.

En carnicerías tradicionales como La Rosa, en Saltillo, lo confirman. La pechuga subió de 120 pesos a 145 pesos por kilo en lo que va del año. La pierna pasó de 50 a 70. Y, a pesar de eso, la clientela no se ha ido.