Ciudad de México.– En un contexto donde las cantinas tradicionales del primer cuadro de la capital —como las emblemáticas El Nivel o La Dominica— han ido desapareciendo, surge una propuesta que rescata la esencia del “parroquiano” bajo un concepto de alta gama: El Botanero del Bosque.

Ubicado en el histórico edificio colonial DownTown (Isabel la Católica 30), este espacio se ha consolidado como el punto de convergencia para la élite intelectual, periodística y empresarial de México. El proyecto es impulsado por una terna de perfiles diversos: el cineasta Santiago García Galván, el financiero George Diamandópulos y el anticuario Daniel Liebsohn, este último responsable del diseño del recinto que transpira mexicanidad.

Un refugio para el círculo rojo y la cultura

El lugar se ha convertido en la “segunda oficina” de la prensa nacional. Entre sus mesas es común encontrar a firmas de diarios como El Universal, La Jornada, El Economista, La Crónica y El Sol de México, además de estrategas de comunicación de la talla de Alejandro Álvarez Manilla, Pedro Hernández y Miguel Ángel Pineda.

Sin embargo, el atractivo del Botanero trasciende el gremio informativo. Recientemente, la escena cultural ha desfilado por sus salones, destacando figuras como:

– Gloria Falcón, directora del Museo Vivo del Muralismo.

– Tere Vicencio, secretaria administrativa de El Colegio Nacional.

– José Carlos Balaguer, director del Centro Cultural de España en México.

– Pablo Berger, cineasta español nominado al Oscar por Mi amigo robot.

– Salvador Riestra, reconocido galerista y promotor cultural, quien calificó el proyecto como una pieza clave para la revitalización social del Centro.

Innovación gastronómica: El arte de la botana

A diferencia de la cantina convencional, el formato culinario aquí se basa en un sistema dinámico de siete delicatessen que rotan diariamente. La propuesta equilibra clásicos populares con ejecución técnica de alta cocina:

1. Imprescindibles: La quesadilla de papa con queso manchego, el taco de lechón y el chicharrón en salsa verde.

2. Rotativos: Joyas como la tostada de tuétano, hoja de lechuga con esquites y camarones, y el taco de puerco en salsa morita.

3. Herencia: El menú también rescata platos insignia de su “hermana mayor”, la legendaria Cantina del Bosque de Tacubaya, como el pescado a la sal y la milanesa manchega.

Un respiro para el corazón de la ciudad

Para George Diamandópulos, el éxito inmediato del lugar radica en llenar un vacío emocional y gastronómico en la zona. El Botanero del Bosque no solo ofrece una cuidada selección de coctelería y destilados, sino que devuelve al Centro Histórico un espacio de diálogo donde la calidad del plato compite con la relevancia de la conversación.