Saltillo, Coahuila.– El aroma de la cebolla llena la cocina en la que Tita de la Garza inicia su historia en Como Agua para Chocolate cuando dice que “lo malo de llorar cuando uno pica la cebolla no es el simple hecho de llorar”. Un olor incisivo que, si se cuece a fuego lento, suave, se convierte en un aroma dulce que arropa todo con una sensación de hogar.

El hogar en el que se convirtió el Auditorio del Museo de las Aves con el homenaje que empresarios del Centro Histórico le hicieron a Laura Esquivel, la autora que convirtió los sabores en memorias y emociones que inician en la boca y terminan en el corazón.

La comida, la cena, el alimento “es una comunión que ahora, esta noche, se está llevando a cabo”, dijo Esquivel al recibir el reconocimiento que recibió no para su persona ni para su libro, sino “en nombre de todas las cocineras”, mismas que estuvieron representadas con la presencia de las Cocineras Tradicionales de Saltillo, quienes vistieron unos huipiles de diversos estados del país, incluyendo al pais de Guatemala.

Así, al ritmo del conjunto norteño y las pisadas rítmicas de una comitiva de matachines “se abrió el portal” que invitó a los comensales a conjurar el amor de la comida, como dijo Ivonne Orozco, fundadora del restaurante Las Delicias de mi General, y organizadora principal del evento, y a quien Esquivel agradeció “por hacernos participes, por participar en este ritual, del que somos parte esta noche”.

SEGUNDO TIEMPO

El homenaje a Esquivel fue también una cena, un menú de seis tiempos a partir de las recetas que aparecen en la novela. Todos ellos preparados por chefs de diversos restaurantes de la ciudad, creando así una narrativa, una historia que se contó sin palabras pero sí por medio de la boca… o del gusto.

El primer platillo fue una torta de navidad, de Las Delicias de mi General, un bolillo relleno con chorizo norteño y sardinas, dotándolo de un sabor que resume la tierra y el agua del Río Grande que baña la ciudad de Piedras Negras, en donde acontece la historia de amor y rebeldía de Tita de la Garza, Pedro Muzquiz y el Dr. John Brown.

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El chile en nogada tiene todos los sabores”, asi resumieron el segundo platillo que llegó a la mesa.

El verde, el blanco y el rojo que recuerda a la bandera mexicana que fue levantada en la Revolución, época historia que sirve de escenario para la novela, pero no sólo eso, pues cuando llegaron los chiles a las mesas, las palabras que Esquivel escribió tomaron sentido:

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Los chiles en nogada no sólo se veían muy bien, nunca le habían quedado a Tita tan exquisitos”, aunque en esta ocasión fueron preparados por La Cocina de Mina.

 

TERCER TIEMPO

Si, como escribió Esquivel, sólo los necios y enfermos no le dan la importancia que merce a la cocina, los platillos centrales del menú hubieran hecho que hasta ellos respiraran profundo el aroma del chapandongo a cargo de Don Artemio, acompañado por un vino especial de San Juan de la Vaquería, porque el homenaje fue más que una cena, fue un banquete multisensorial de sabores en el que cada sabor tenía una razón.

El platillo a cargo de Juan Ramón Cárdenas, chef de Don Artemio, lo definió como “un platillo de aprovechamiento” ya que se hace “de lo que había: carne molida marinada con diversas salsas”.

El punto central, sin embargo, llegó con las codornices en salsa de rosas, el platillo emblemático de la novela, a cargo de Cristina Abugarade y Orozco.

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Nuestras codornices están hechas con todo el proceso, en salmuera, en una cocción lenta para que estén jugosas, tiernas y han sido suavemente rostizadas pero la clave es el mole rosa que las baña. La mezcla con los pétalos de rosas rojos y rosas haciendo alusión a lo que sentía Tita. Es un plato que representa el amor, el romance y la sensualidad de esta noche” dijo Abugarade.

Por su parte, Orozco señaló que la receta es distinta a la del libro, buscando que al probarla, las mujeres que las probaran, “cierren los ojos y entren en un estado de amor”.

Ejemplificando así, la magia y los sabores, que como apunta Esquivel “En un extraño fenómeno de alquimia, su ser se había disuelto en la salsa de rosas, en el cuerpo de las codornices, en el vino y en cada una de sus olores de la comida”.

El final llegó, al igual que el inicio, con un sabor dulce que llenó la boca de todos. Pues el postre llegó a cargo de una serie de postres acompañados por el conoció chocolate El Oso.

Un sabor dulce que arropó el corazón de los lectores que encontraron en esta noche una historia de sabores, al igual que Tita de la Garza a traves de la pluma de Laura Esquivel.

Con sabor

El evento se realizó en el Auditorio del Museo de las Aves.

La cena estuvo inspirada en la novela que inspiró una película y una serie televisiva.

La organizadora principal fue Ivonne Orozco.

Participaron chefs de distintos restaurantes de Saltillo.

Las Cocineras Tradicionales de Saltillo participaron.