Saltillo.- La cultura de la dieta y el creciente uso de tratamientos para bajar de peso ya comienzan a reflejarse en los restaurantes de Saltillo, donde los clientes no solamente buscan opciones más económicas, sino que también han reducido la cantidad de alimentos que consumen, afectando directamente el ticket promedio.

Isidoro García Reyes, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Saltillo, señaló que algunos establecimientos han registrado disminuciones de entre 5 y hasta 12% en sus ventas respecto al año pasado, en un escenario donde las familias siguen buscando salir a comer, pero lo hacen con mayor cautela y modificando sus hábitos de consumo.

A la presión económica que enfrenta el sector se suma ahora un cambio en el comportamiento de los comensales, particularmente entre quienes recurren a tratamientos para reducir de peso.

Señaló que este fenómeno comienza a observarse directamente en la forma en que los clientes ordenan sus alimentos, pues cuando anteriormente pedían un platillo individual para cada integrante de un grupo, ahora optan por compartir alimentos y pedir platillos al centro de la mesa.

“ Si antes llegaba un grupo de amigos y pedían platillos únicos para cada quien, ahora empiezan a pedir platillos al centro, entonces eso sí merma el ticket promedio y claro que sí ha bajado también el consumo”, indicó.

De acuerdo con el presidente de la Canirac, los restaurantes con un ticket promedio de entre 500 y 600 pesos son actualmente los que han logrado adaptarse mejor a las condiciones del mercado, mientras que los establecimientos de cocina de mayor nivel, con consumos superiores a los mil 100 pesos, enfrentan mayores dificultades para mantener el ritmo de ventas.

“ Los que se han consolidado son los que tienen un ticket medio o bajo; los más perjudicados en el tema de una crisis son los de cocina alta y con tickets superiores a los mil 100 pesos”, señaló.