Ciudad de México.- Para esta temporada, las ventas de pan de muerto en el país alcanzarán cerca de mil 34 millones de pesos, de acuerdo con estimaciones de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Asimilados (Canainppa).

Así, durante esta temporada de festejos por Día de Muertos a nivel nacional se espera una producción de hasta 4 mil 544 toneladas de pan.

De acuerdo con Julián Castañón Fernández, presidente del organismo, con las cifras previstas, las ventas de pan de temporada tendrían un incremento.

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Esperamos que suba unos tres, cuatro puntos (las ventas) del pan de muerto, porque consideramos que la tradición de muertos nos identifica a los mexicanos y se robustece. Son números que esperamos que crezcan un poquito más que el año pasado”, aseguró el titular del organismo.

Para esta temporada se estima que el precio por kilo de pan de muerto sea de 227.5 pesos.

Si bien la industria enfrenta precios fluctuantes en cuanto al costo de los insumos principales, incluidos los energéticos, para el presidente de Canainppa son los cambios laborales los que tienen mayor efecto sobre los precios finales al consumidor final.

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Cada panadería, cada empresa en lo individual, debe ir analizando sus costos y valorarlo. Definitivamente lo que no se espera es que haya un proceso masivo de modificación de precios, cada quien debe ir ajustando sus necesidades para mantener la empresa viva.

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(El aumento) Tendrá que ver más bien con los movimientos de sueldo, es la variable que más está afectando, porque lo que tiene que ver con las materias primas prácticamente no está en las manos de nadie para controlar”, acotó el directivo.

Sin embargo, para la industria panificadora el mayor reto es la adaptación del negocio a las nuevas necesidades de los consumidores, que demandan desde nuevas formas de pago, hasta una mayor variedad de productos terminados y listos para comer.