Saltillo, Coah.-La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.

Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas. Su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Por otro lado, el fósforo está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes.

4 porciones

Trucha salmonada al ajo

Ingredientes

4 lonjas o filetes de trucha salmonada (con piel)

Sal de ajo y pimienta, al gusto

1 barra de mantequilla

4 cucharaditas de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1. Enjuaga las lonjas, escúrrelas, sécalas con toallas de papel absorbente y sazónalas con sal de ajo y pimienta por ambos lados.

2. En una sartén con recubrimiento antiadherente, calienta una cuarta parte de la mantequilla con 1 cucharadita de aceite de oliva y fríe un diente de ajo hasta que comience a dorar (esto sirve para aromatizar el aceite).

3. Integra una lonja (con la piel sobre el sartén), cocina a fuego medio hasta que este cocida; retírala y reserva.

4. De la misma manera cocina las lonjas restantes.