México.- En algunos países la comida mexicana se ha desvirtuado porque no se utilizan los ingredientes de las recetas originales, señaló el secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Francisco Mayorga Castañeda.

Al inaugurar en la Universidad Iberoamericana el foro “Gastronomía mexicana, patrimonio de la humanidad: compromisos y potencial”, el funcionario llamó a consumir productos de origen nacional y elaborar los platillos típicos con ingredientes ciento por ciento mexicanos.

Expuso que una de las acciones que ha puesto en marcha la Sagarpa para la preservación de la tradición culinaria es la promoción de productos que dan identidad al país en las ferias y exposiciones internacionales, para su comercialización.

Productos como el maíz criollo, destilados, tequila, mezcal, queso Cotija y chile habanero serán impulsados en su producción, tal es el caso de los productores poblanos de maíz azul que se exportan a Estados Unidos.

Asimismo, se refirió a un programa de la Sagarpa mediante el cual se reconoce a aquellos restaurantes que sí respetan la elaboración tradicional de los platillos típicos mexicanos.

Recordó que se ha otorgado un distintivo a más de 100 restaurantes de Estados Unidos, Canadá y España, por el empleo de productos ciento por ciento mexicanos en su preparación para que el consumidor distinga la calidad de los alimentos y los desligue de los “texmex”.

El funcionario dijo que a través de Sabores Auténticos de México se promueve a los restaurantes auténticamente mexicanos y también ofrecen una guía de proveedores de productos nacionales.

A su vez, Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México, dijo que el nombramiento de la UNESCO a la gastronomía mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad implica compromisos en su preservación.

Afirmó que “es un compromiso ante el mundo salvaguardar el patrimonio cultural gastronómico de México”. No basta sólo con haber recibido el reconocimiento de la UNESCO, es indispensable establecer políticas públicas que preserven, rescaten y conserven las formas de cultivo y de preparación de los platillos tradicionales.