Rinde 2 porciones

NECESITAS
2 puerros
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Sal
½ calabaza en forma de cacahuate
1 papa mediana
1 trocito de jengibre fresco
Agua, la necesaria
200 mililitros de crema vegetal
Pimienta negra
Para decorar
Perejil fresco y un puñadito de almendras.

MANOS A LA OBRA
*Limpia y pica los puerros y la cebolla; en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal, sofríelos.
*Mientras se sofríe, pela y corta en cubitos la calabaza y la papa, y añádelo a la cazuela cuando la cebolla y el puerro estén transparentes. Pela y ralla la raíz de jengibre e incorpora a la cazuela. Cubre con agua y deja que hierva unos 15-20 minutos.
*Deja templar y tritura con la batidora hasta obtener una crema fina, añádele la crema (reserva un poco para decorar) y rectifica de sal y pimienta. Mezcla bien.
*Deja enfriar en el refrigerador hasta el momento de servir.
*Puedes decorar con crema, un poco de perejil picado y unas almendras troceadas.