Monclova, Coah.- A falta de empleo en la mancha rural y una sequía que no deja de fulminar los campos, Reynaldo Romo Beltrán sobrevive con la elaboración de quesos, bajo un sistema austero de leña, tambos y canastos para venderlos en la cabecera municipal.

En las comunidades rurales no sólo se trabaja en el campo y la ganadería, Reynaldo Beltrán dejó ver que existen otras actividades económicas que pueden desempeñar para sobrevivir en una difícil vida carente de fuentes de empleo para ejidatarios.

Tiene tres años elaborando queso tipo canasta, hace 20 ki-los diarios de este alimento en invierno y hasta 50 kilogramos en primavera, convirtiendo más de 250 litros de leche de cabra en delicioso derivado.

Su artículo lechero lo comercializa en la cabecera municipal, en tortillerías, fruterías y misceláneas, es originario del ejido Sardinas donde desempeña su autoempleo que le da para vivir.

Eso sí, presumió que sus quesos son de leche natural y fresca, aprendió por medio de un amigo que se dedica a esta actividad y explicó que para sobrevivir todos los ejidatarios realizan actividades hasta fuera de lo común.

Cabe destacar que su méto-do de elaboración es austero y hasta rudimentario pues no cuenta con un equipo sofisticado que le permita hacer quesos como en las fábricas, pero aclaró que con mucha higiene.

Explicó que primero “corta” la leche colocando los litros en un cazo grande bajo fuego de leños en el patio de su casa, primero debe estar a 80 grados centígrados, tiene que medir con un termómetro casero la temperatura adecuada hasta llegar a los 57 grados centígrados, para bajar la temperatura enfría el recipiente con agua, el proceso es bajo una técnica conocida como “baño María”.

Mostrando su habilidad, fue colando la leche, “ya después se echa el cuajo”, un líquido industrializado, se deja reposar 15 minutos, en este momento la leche se cuaja y se desbarata para luego compactarla con una pala, se saca el suero y se le agrega sal.

Mientras explicaba el proceso de elaboración, refirió que es costeable su trabajo, dura 4 horas en pasteurizarse y lo comercializa en 40 pesos el kilo.

“Es fácil, uno tiene que buscar la forma de salir adelante haciendo cualquier cosa, no importa la actividad mientras sea honrada, soy el único en el ejido que hace el queso”, comentó el micro empresario.

Refirió que solicitó al municipio el apoyo para ser integrado en un programa de comunidades rurales a fin de construir una cremería y sacar provecho.
de sus conocimientos.