Saltillo, Coah.- “Mi proyecto original era instalarme en San Antonio de las Alazanas pero resultó muy difícil, por los tiempos y por lo peligroso de Los Chorros, porque había que estirar el remolque con la troca y resultaba muy complicado, por lo que dijimos, ‘mejor aquí’, frente a la casa, en la colonia Topo Chico, de eso hace ya cuatro años, y Gracias a Dios, nos ha ido muy bien”. 

Es Adrián Covarrubias, el destacado propietario y chef de Ceviches Caimán, un pequeño restaurante ubicado en la calle David Berlanga, en el tradicional barrio del Topo Chico, aquí en Saltillo, que en muy poco tiempo se ha ganado la preferencia de los saltillenses, por el sabor y la calidad de sus ceviches, cocteles, caldos y platillos preparados.

Entrevistado en el segmento Emprendedores del noticiario Despega con Chuchuy, de Tele Saltillo, comparte que después de un buen número de años de trabajar para diferentes restaurantes de Saltillo, en el grupo de Mario Mata, y de haber laborado en el Señor Tanaka, de Monterrey, habiendo iniciado como lavaloza hasta llegar a gerente, fue cuando decidió emprender su propio proyecto. 

Después de abortar el proyecto de San Antonio de las Alazanas, y ya operando en el carrito instalado frente a su casa, narra que se fue aplicando para hacer siempre bien las cosas, para ofrecer ceviches de calidad, “y a pesar de estar en una calle de poco movimiento, poco a poco empezamos, pero la gente fue llegando y creo que le hemos dado al punto en el gusto de los saltillenses, porque fuimos logrando cada vez una mejor respuesta, hasta que el carrito-remolque resultó insuficiente y fuimos ocupando espacios de la casa, y ahí la llevamos”.

‘Ayudan mucho los tutoriales’

A la pregunta de dónde aprendió a elaborar tan buenos ceviches, expone: “Aprendí viendo videos, después empecé a cocinar, poco a poco fui afinando recetas, y cada que había oportunidad de ir a alguna playa, realizaba ‘la ruta de la garnacha’, visitando puestos de comida y restaurancitos, para ir probando, ir aprendiendo, y combinando eso con lo que ya sabía, porque empecé en esto a los 16 años, en diversos restaurantes. 

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Los tutoriales ayudan mucho, en las redes sociales hay mucha información útil, demasiadas recetas, y cuando tengo tiempo siempre estoy revisando, agarrando ideas y viendo lo que me pueda servir para mejorar lo que tenemos en el menú”, comenta Adrián, y asegura que es un compromiso muy grande tener esa gran respuesta de la gente, porque te obliga a tener una dinámica de mejora continua. 

La proveeduría  es fundamental 

Un punto fundamental en todo negocio, y con mayor razón cuando se trata de alimentos, es la proveeduría. “Gracias a Dios tengo un proveedor aquí muy atinado, que maneja muy buen marisco, lo trae de Mazatlán, y siempre llega con producto muy fresco y de gran calidad, ya había probado diferentes, pero este negocio resultó la mejor opción y nos está dando resultados”, afirma Adrián. 

Sobre las opiniones de los comensales, que después de ir y probar una vez, siempre repiten y se vuelven frecuentes, dice: “La verdad es que la mayoría de nuestros clientes no le falla, una, dos y hasta tres veces por semana, nos frecuentan mucho y están muy contentos con todo lo que preparamos”. 

Cuestionado sobre el ceviche o coctel que más le piden, señala: “sin duda el aguachile Caimán, en el cual tú decides el nivel de picante, que pique mucho, que pique poco o que no pique nada, y que lleva medallón de atún, pulpo, camarón, aguacate y callo de hacha”. 

En relación con el tema administrativo, Adrián comenta: “No tuve la oportunidad de cursar una carrera profesional porque desde muy chico me dediqué a trabajar, pero algo aprendí de administración en todos esos años, sobre todo cuando trabajé en los restaurantes de Mario Mata, y en todo el tema administrativo mi novia Rocío me echa la mano”. 

Generando empleos

Con su exitoso emprendimiento, Adrián está creciendo en la generación de empleos, porque Ceviches Caimán tiene ya 15 empleos instalados. “En el equipo tengo muchos jóvenes, la mayoría del personal son amigos y vecinos aquí del Topo Chico, nos conocemos de muchos años, entonces eso ha ayudado mucho porque prácticamente somos una familia”, apunta.