Saltillo, Coah.- La alquimia perfecta entre arroz, curry, jamón, tocino, carne, frutos secos y los ingredientes secretos, crean la magia del Arroz Huérfano, unos de los platillos íconos de la gastronomía regional coahuilense, inextinguible herencia de doña Graciela Garza Arocha.

A cinco meses desde el fallecimiento de la empresaria, con reservaciones al 100%, este domingo 21 de enero, el restaurante La Canasta y sus cerca de 30 colaboradores, conmemoraron de una manera especial, el nacimiento de doña Gache, quien cumpliría 84 años.

El Arroz Huérfano de cortesía al centro de cada mesa de sus visitantes en esta fecha, fue la estrella para recordar éste legado culinario, actividad que se espera se convierta en una tradición año con año.

Desde el salón Doña Gache, antes Condesa, Jair Gerardo Cortinas Espinoza, sous-chef de La Canasta, quien tiene tres años colaborando en este establecimiento, recordó los días en que aprendió los secretos y la técnica para la preparación de estas delicias, teniendo como maestra a la misma Graciela Arocha.

“Considero que ella nos ha enseñado muchas cosas, tanto a mí como al chef. Logramos entablar una relación de amistad. (…) Sí tiene su truco, sí es complejo, no es un arroz cualquiera, realmente es un muy buen arroz, tiene varios procesos. Es un ícono, representa bastante historia, a veces uno no es consciente de dónde está parado”, dijo Cortinas Espinoza.

Este es uno de los restaurante Grupo Tómbola, que mantiene la tradición de éste platillo, como de las múltiples recetas que nos heredó doña Gache, entre las que figuran también las cáscaras de papa, el filete tapado y las enchiladas ATM.

“Es lo mínimo que podemos hacer para que la gente nueva que venga a La Canasta, sepa donde empezó todo esto que tiene la huella 100% de mi mamá y también de parte de Grupo Tómbola quien administra ahorita el restaurante, estamos obsequiando un arroz huérfano por mesa, que era una tradición de todos los años. (…) La canasta es reconocida nacional e internacionalmente por su cocina, pero el arroz huérfano es el platillo estrella… es mi favorito, lo como desde chica y me sigue gustando mucho”, dijo Elisa María, hija de Doña Graciela.

A casi 59 años desde su fundación, aunque en constante renovación, La Canasta conserva sus raíces y su esencia, justo por lo que Doña Gache luchó cada día de su vida.