Saltillo, Coah.- La cerveza elaborada con leche podría encontrar en Saltillo un nuevo punto de desarrollo, no sólo como una bebida experimental, sino como el inicio de un proyecto para crear productos cerveceros con identidad regional y profesionalizar una industria que, de acuerdo con el maestro cervecero José Enrique Espinosa García, conocido como Rick Abasi, todavía tiene áreas de oportunidad en el norte del país.

El proyecto gira en torno a la Bilk, una cerveza de origen japonés que Abasi logró reinterpretar después de más de tres años de investigación y experimentación. Ahora, el cervecero se encuentra en negociaciones con una compañía local dedicada a la elaboración de destilados, entre ellos sotol y whisky, que analiza la posibilidad de trasladar a Saltillo el desarrollo de esta bebida y de otros productos surgidos de sus investigaciones.

Aunque todavía no existe un acuerdo definitivo, las conversaciones ya contemplan la búsqueda de un taller donde puedan llevarse a cabo los trabajos necesarios para desarrollar las recetas y explorar las posibilidades de producción. La intención de la empresa sería aprovechar el talento local para crear bebidas innovadoras que puedan competir en el mercado regional y, eventualmente, distribuirse en otras partes de México.

“Que sea 100 por ciento saltillense el estilo, que represente a la región, que sea algo local y nos llene de orgullo saber que esa cerveza está hecha por nosotros, para nosotros y para el mundo”, expresó.

La propuesta busca que Saltillo no sea únicamente un punto de comercialización, sino el lugar donde se desarrolle un producto cervecero propio, con características que lo distingan de las marcas convencionales y que pueda convertirse en una nueva referencia de la región.

“Una compañía que hace destilados está considerando traer el proyecto de la Bilk y otras cervezas de investigación a Saltillo para generar productos innovadores que compitan en el mercado local y que puedan también ser distribuidos a lo largo de la República”, explicó Abasi al hablar sobre las conversaciones que mantiene para concretar la iniciativa.

Uno de los elementos que, considera, podrían favorecer el desarrollo del proyecto es la presencia de una importante industria láctea en la región, además de la posibilidad de establecer vínculos futuros con instituciones académicas especializadas en el sector agropecuario. Entre ellas mencionó a la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN), cuyo conocimiento podría resultar valioso para explorar nuevas líneas de investigación, aunque precisó que todavía no existe una colaboración formal acordada.

La intención es que la eventual producción de Bilk no se limite a reproducir una receta, sino que siente las bases para desarrollar bebidas con identidad saltillense, aprovechando los recursos, el talento y las capacidades técnicas que puedan encontrarse en la ciudad.

En el destaoe realizado en Saltillo Abasi detalló que se trata de una cerveza tipo lager, clara y ligera, similar en apariencia a las presentaciones comerciales tradicionales, pero con un perfil sensorial distinto.

De acuerdo con el maestro cervecero, en la preparación se sustituye por leche el equivalente a 20 por ciento del agua utilizada en la receta. El resultado, describió, conserva la ligereza de una lager, pero incorpora notas ahumadas que recuerdan a ciertos productos cárnicos, además de un final láctico suave y cremoso.

La combinación puede resultar inusual para quienes están acostumbrados a la cerveza convencional; sin embargo, para Abasi representa una oportunidad para demostrar que todavía existe un amplio campo de investigación dentro de la industria cervecera y que la experimentación puede abrir paso a estilos con características propias.