Ramos Arizpe, Coah.- Así como en Ramos Arizpe el pan de pulque, el ate de membrillo y los tamales son una tradición, para Amanda Covarrubias Martínez, en cada región, en cada ciudad y comunidad rural de Coahuila se esconde una riqueza gastronómica que ha pasado de generación en generación.

“Ni la comida, ni los sabores mienten; la tradición gastronómica es el símbolo más grande que representa a un pueblo, en donde se refleja su ideología, su religión, sus costumbres, el clima, la geografía e historia”.

Convencida de que la cocina es un laboratorio de sabores, olores, texturas y sentimientos, la chef ha dado rienda suelta a lo que es su pasión: la inventiva de recetas, como lo es su mermelada de tomate rojo con guayaba, la que se puede utilizar como postre o bien como marinado o aderezo, si se le agrega picante.

“Cuando hablamos de la comida representativa de Coahuila, recordamos la carne asada o la discada, pero la verdad es que en cada región del estado se esconden recetas que han pasado de familia en familia, como es el estofado de conejo y venado que se prepara en algunas comunidades”.

“Mi principal objetivo es rescatar los sabores tradicionales y trasladar a la actualidad esos sabores de la abuela, de la tía… la utilización de las especias y frutas de la región que por tradición alimentaron a nuestros antepasados.

Para ello, reveló que compañías como Cinsa, Toyota Saltillo y XM Comunicación se han sumado a este proyecto como patrocinadores, y que la búsqueda de más apoyos por parte de instituciones gubernamentales o privadas será de gran ayuda para cristalizar la idea.

De ideas férreas y carácter hiperactivo, Amanda recordó a su padre, el chef Jerry Covarrubias, quien le transmutó la pasión por los sabores y olores, así como sus abuelas paterna y materna, quienes también profesaban un amor desmedido por la cocina de la familia.

“Mi abuela materna tenía una costumbre muy suya, cada vez que nacía un nieto, ella inventaba una platillo para compartir con la familia, y cuando yo nací, preparó un mole en el que el sabor preponderante era el chocolate… el chocolate es uno de mis sabores preferidos”, narró.

En cuanto a su proyecto, recordó que el orégano, el laurel, la nuez, el membrillo y la manzana son especias y frutas características de esta región, y que uno de los objetivos que se ha trazado es recuperar estos sabores para integrarlos a un plato gourmet.

“Quién de nosotros en un momento difícil no hemos añorado una cena de mamá, un pastel de la abuela o un caldo de la tía… esa es mi intención, recuperar el sabor salado, dulce y tradicional de las familias de las ciudades y el campo de Coahuila”.

“La comida es el espejo de una zona”, reiteró Amanda, quien dijo que este proyecto lleva un adelanto y lo que está buscando es apoyo, ya sea de instituciones gubernamentales o privadas para poder concretarlo.

Asimismo y en este mismo tenor, Amanda junto con un grupo de compañeros se prepara para participar en el Segundo Concurso de Plato Salado con Nuez, auspiciado por la Asociación de Productores Agropecuarios de Coahuila.

Con recetas de su autoría, en la que la creatividad y el gusto por mezclar sabores son la característica, Amanda señaló que el objetivo de la cocina es combinar la tradición gastronómica de Coahuila con la cocina internacional.