Saltillo, Coah.-Pese al repunte de la inflación, que en la primera mitad de marzo alcanzó 4.63% anual, el gremio restaurantero descartó un incremento en los menús en el corto plazo, aunque implementa medidas estratégicas para eficientar operaciones sin afectar la calidad de sus platillos. 

A decir de Isidoro García Reyes, presidente de la Canirac Saltillo, las empresas del sector han tenido que aprender a lidiar con la continua fluctuación en los precios de sus insumos, lo que les permite tener una mejor planeación y evitar un mayor impacto.

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Definitivamente nos pega, siempre, nosotros los restauranteros tenemos un margen de inflación variable, incluso, algunos productos vuelven a normalizarse y se mejora… Lo que nos ayuda en el tema gastronómico es que con los proveedores tenemos contratos de mínimo de tres meses para mantener precios, hasta con un máximo de seis”, detalló. 

Señaló que entre los productos con mayor impacto en los últimos meses figuran el huevo, los cárnicos y los lácteos, así como el limón y el tomate. 

Además de la búsqueda de proveeduría local, Isidoro García indicó que el gremio desarrolla una base de proveedores mediante la que los restaurantes afiliados pueden hacer sus compras a precios preferenciales. Con base en estas negociaciones por volumen, los precios de los menús pueden permanecer estables en escenarios alcistas. 

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Hasta el momento no hay un incremento a los menús… creo que si algunos productos se vieran afectados en el segundo trimestre, probablemente algunos restaurantes, dependiendo del tipo de producto que manejen, tuvieran que ajustar algún precio, pero ahorita no hay incrementos”, señaló García Reyes. 

Fue a inicios de año cuando se realizó el último ajuste a los precios de los alimentos preparados, normalmente conforme a la inflación, es decir, se aplicaron alzas promedio de 8% en los precios de los platillos.