Saltillo, Coah.- Bajo la marca “Don Antonio”, los distintos quesos producidos en la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro han logrado colocarse en el mercado tanto comercial como el del campo.

El proyecto, que lleva ejecutándose por más de 17 años por investigadores y alumnos ha distinguido a la universidad como una institución que genera sus propios insumos, ya que los productos también se comercializan al interior del campus.

Oscar Rebolloso, encargado del Laboratorio de Lácteos de la UAAAN, explicó que éste es uno de los proyectos de desarrollo más importantes de esta área, ya que incluye la fabricación de yogurt, quesos, dulces de leche, postres y la elaboración de productos cárnicos, como jamón, tocino y chuletas. “Aquí participamos alrededor de cinco personas, dos maestros, tres auxiliares de trabajo y los muchachos, los alumnos, que son los que más aprenden del proceso de realización”, sostuvo Rebolloso.

Las etiquetas que fueron incluidas recientemente para distinguir a la marca, han dado un sello importante a los productos de la universidad, colocándolos como uno de los favoritos para los productores del campo.

“Cada uno de los productos los llevamos a los ejidos, comunidades rurales y productores que están trabajando con algunos de los materiales que hacemos, les ayuda para la mejoría de sus procesos”, dijo el investigador.

Sostuvo que gran parte de los productores rurales produce quesos, pero bajo condiciones diferentes, y ya que hoy en día se exige más calidad en cuestión de higiene y salubridad, los productos “Don Antonio” han venido a colocarse como los mejores.

Rebolloso destacó la participación de los alumnos, ya que al formar parte de dicho proyecto su preparación los lleva a ser mejores profesionistas, pues antes de egresar se incorporan al mercado laboral y productivo en cuestión de preparación de lácteos.

“Los muchachos están muy inmiscuidos en este proceso de elaboración, han aprendido todo el proceso, desde obtener la leche, procesarla, etcétera, en fin, obtener los materiales que utilizamos día con día para crear el producto”, apuntó.

SABOR

“DON ANTONIO”

» La UAAAN comercializa tanto al interior como al exterior quesos tipo Chihuahua, asadero y yogurt natural.

» En el proyecto participan dos maestros, tres auxiliares de trabajo y varios alumnos.

» En el laboratorio también se elaboran productos cárnicos, como jamón, tocino y chuletas.