Con creatividad la cena de Navidad puede convertirse en un delicioso platillo digno de recalentarse al día siguiente.

Aprovechar para uno o dos días siguientes todos los sobrantes de comida posteriores a la Noche Buena, resulta en muchos hogares la mejor de las tradiciones, ya que se revive el espíritu propio de esta especial cena, pero ahora con un sabor único y más casero; para disfrutar al máximo el recalentado, debe asegurarse de ciertas cosas como guardar bien los alimentos y saberles sacar el mejor provecho, he aquí algunos tips:

Recomendaciones para recalentar

» Las comidas que contienen carnes, aves y pescados deben recalentarse hasta alcanzar una buena temperatura interna de calor, es decir, que el recalentamiento debe ser por un tiempo promedio de 10 minutos ya sea dentro del microondas o en una sartén con tapa.

» Si se trata de aprovechar las sopas, caldos o cremas, estos deben recalentarse hasta hervir, sólo así tendrán la consistencia y sabor necesarios para disfrutarlos de nuevo.

» Las carnes y aves cocidas no deben permanecer por más de 3 ó 4 días en el refrigerador.

» Los alimentos que se mantienen en el refrigerador por un tiempo más largo, pueden comenzar a deteriorarse.

» Es preferible guardar las carnes cocidas en trozos pequeños como puede ser el caso del pavo.

» Conviene colocar las comidas crudas separadas de los alimentos cocidos y no dejar productos perecederos como carnes, platos que contengan huevos y salsas a temperatura ambiental por más de dos horas fuera del refrigerador.

» De preferencia, se recomienda que las carnes molidas cocinadas como el relleno del pavo u otras guarniciones, sean consumidas antes de tres días.

» Cuando recaliente los restos, deje que las salsas, sopas y jugos de la comida hiervan durante unos minutos.

» Remueva bien la comida para asegurarse de que se calienta por todas partes y sírvala caliente; para eliminar microorganismos patógenos, el centro del alimento debe alcanzar 65 grados centígrados.

» Evite recalentar la comida más de una vez, caliente únicamente las raciones que vaya a consumir y reserve en el refrigerador el resto dentro de un recipiente hermético por un tiempo máximo de tres días.

» Procure no añadir o mezclar a los alimentos conservados el sobrante de las raciones recalentadas.

» No consuma las sobras cuando no haya seguridad sobre su estado o no sepa cuánto tiempo llevan almacenadas.

» Tire cualquier alimento conservado durante demasiado tiempo o cuyo aspecto u olor resulten dudosos.

» Deseche los alimentos que presenten malos olores, cambios de color, viscosidades o enturbamientos en líquidos.

Para recalentar en microondas

» Para recalentar su cena de Navidad en microondas es recomendable hacerlo en recipientes especialmente diseñados para esto; las comidas congeladas y sopas instantáneas, deben sacarse de su empaque original y calentarse en otro.

» Antes de recalentar y comerse algunas sobras de comida que ha dejado en el refrigerador, asegúrese de que no tenga mal olor, es decir, que no esté pasada.

» Los platos de pescado como el bacalao, es mejor comerlos antes de 2 días; algún platillo hecho con papas puede permanecer de 2 a 3 días en el refrigerador.

» Es preferible sólo recalentar la porción de alimentos que va a comer, pues resulta peligroso calentar más de una vez.

» Cuando recaliente las salsas o jugos, revuelva bien para asegurarse de que se caliente por todas partes y sirva muy caliente.

» Cubra los alimentos con una tapa o una envoltura plástica, así conservarán el vapor y no se secarán.

» Cuando retire su comida del microondas espere un momento antes de servirla, de este modo tendrá la misma temperatura.

» Si la porción de sobrantes a recalentar es muy grande, divídala en dos porciones o bien caliéntela en dos tiempos y al medio de ambas, revolviendo cada tanto para que se caliente de forma pareja.

» Utilice siempre recipientes adecuados para el microondas, nada que pueda derretirse y mezclarse con la comida; nunca introduzca aluminio ni hielo seco.

» Recaliente lo que vaya a consumir en el momento, pues este proceso no debe hacerse muchas veces sobre el mismo alimento dentro del microondas, ya que puede deshidratarse y perder todas sus propiedades.

EMPANADA DE BACALAO

Ingredientes

250 gramos de pasta de hojaldre
1 barra de mantequilla
3 tazas de bacalao preparado
250 gramos de carne de res

Paso a paso

1. Tenga la pasta de hojaldre siempre en una bolsa de plástico para que no se reseque y sáquela únicamente cuando la esté trabajando.
2. Tome tres hojas de pasta y corte una tira de 10 centímetros de ancho, tome la primera tira y barnícela con mantequilla, coloque la segunda tira y haga el mismo procedimiento al igual que con la tercera.
3. Sobre las tiras ya barnizadas, vierta dos o tres cucharadas de bacalao y haga el primer doblez en forma de triángulo; continúa doblando la pasta.
4. Coloque los triángulos sobre una charola y barnícelos con mantequilla; hornee durante 20 minutos a 160 grados centígrados hasta que doren.

* Rinde 12 Porciones

PAVO EN SALSA VERDE

Ingredientes

5 cucharadas de aceite
3 tazas de pavo cocido y deshebrado
10 tomates de fresadilla
1 chile jalapeño
2 chiles serranos
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
1 taza de cilantro picado
1 pizca de azúcar
1 taza de caldo de pollo o agua
2 papas grandes en cuadros
Sal al gusto

Paso a paso

1. Fría en aceite el pavo hasta que dore ligeramente, mientras licue los tomates, chiles, cebolla, ajo, cilantro y el azúcar con el caldo y cuélelo.
2. Vacíe la salsa sobre el pavo, añada las papas y cocine a fuego medio hasta que éstas estén bien cocidas y agregue sal al gusto.
3. Como sugerencia, en caso de que lo desee, puede sustituir el pavo por pollo o lomo de cerdo, dependiendo del platillo cocinado una noche antes.

* Rinde 3 personas

PAVO AL PIMIENTO

Ingredientes

1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
½ cebolla mediana picada
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 taza de agua
¾ de taza de crema
4 tazas de pavo cocido y cortado en cuadros
5 cucharadas de aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Cocine los pimientos, cebolla, ajo y el laurel en la taza de agua a fuego medio hasta que los primeros estén suaves.
2. Escurra los pimientos, retire la hoja de laurel y lícuelos junto con la cebolla y el ajo con la crema.
3. Sofría el pavo en aceite hasta que empiece a dorar, luego vacíe lo licuado, baje el fuego, sazone con sal y pimienta al gusto y tape hasta que hierva a fuego lento.

* Rinde 3 personas