Saltillo, Coah.- Con la llegada de más personas del sur del país, el tamal norteño pierde terreno frente a la popularidad de las variedades veracruzanas y oaxaqueñas, indicó Rocío Flores, coordinadora de las cocineras tradicionales de Saltillo.

Explicó que cada vez son más las familias que se establecen en la ciudad y que traen consigo sus propias tradiciones y recetas lo que ha ampliado las opciones para los saltillenses a la hora de comprar tamales.

“ Si, lo que pasa es que hay que reconocer que nuestras abuelitas y nuestros antepasados eran los que hacían los tamales y ahora están ganando el campo que vienen y venden los tamales de otros estados”, señaló.

Las cocineras aceptaron que la llegada de nuevas variedades enriquece la oferta gastronómica de la ciudad, sin embargo, insistieron en la importancia de preservar la receta norteña para que no se pierda la identidad.

Ante esta realidad, impulsan la gastronomía local con festivales y eventos que promueven los ingredientes, sabores y métodos de la cocina regional.

“ Ese es nuestro proyecto de rescatar, preservar y que no se pierda la cocina tradicional, digamos que, de aquí, que estamos en el norte, por eso cada año hacemos nuestro Festival del Tamal y Atole Norteño”, indicó.

Con este festival, las cocineras tradicionales buscan que el tamal norteño no solo se mantenga vigente, sino que las nuevas generaciones lo conozcan, lo preparen y lo sigan eligiendo frente a la gran variedad que hoy ofrece Saltillo.

El festival se llevará a cabo el 14 y 15 de noviembre en la explanada de la Presidencia Municipal, a partir de las 11:00 y hasta las 18:00 horas.

El evento reunirá a diez cocineras tradicionales, que ofrecerán tamales de distintos sabores, tamaños y precios.