Saltillo, Coah.- En verano el elote nos encanta asado, hervido, al vapor o untado, pero crudo -sí, crudo- es un dulce de la naturaleza.

Al elote lo vemos como verdura, pero también es grano o semilla cosechada antes de su madurez.

Las verduras se cuecen casi siempre para ablandarlas, pero puesto que el elote crudo es una semilla inmadura, los granos de maíz tienen una piel muy tierna.

Lo que va a pasar si los cueces es que los almidones se consolidan y el grano se afirma. Prueba los granos de elote crudo en ensaladas, en una sopa fría o mezclados en un queso suave.
4 personas

INGREDIENTES

2 papas, cortadas en cubitos
1 taza de ejotes, cortados en trozos
2 ½ tazas de granos de elote
Sal, al gusto
2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
½ cebolla, finamente picada
2 tazas de espinacas, finamente picadas
1 rama de epazote, finamente picada (sólo las hojas)
3 cucharadas de jugo de limón

PASO A PASO

1. Cocina por separado las papas, los ejotes y los granos de elote en agua con sal hasta que estén cocidos. Escúrrelos y refréscalos bajo el chorro de agua fría; escurre nuevamente.
2. Pon las papas, los ejotes y los granos de elote en una ensaladera, agrega el pollo, la cebolla, la espinaca, el epazote y el jugo de limón; revuelve.
3. Reparte la ensalada entre las porciones y báñalas con la vinagreta de tu preferencia.