Saltillo, Coah.- El fuego comenzó a encenderse desde temprano. Poco antes de la una de la tarde, el inconfundible aroma del cabrito asado se empezó a apoderar de los pasillos de la Universidad La Salle, sede de la cuarta edición del Cabrito Fest, que reunió este sábado a miles de asistentes en una jornada cargada de sabor, identidad y ambiente familiar.

Más que un concurso gastronómico, el Cabrito Fest se ha convertido en un punto de encuentro donde cocineros, parrilleros, familias, músicos y productores regionales comparten algo más que recetas: celebran una cultura que se cocina lento, al carbón, y con orgullo norteño.

Este año participaron 40 equipos provenientes no solo de Saltillo, sino de municipios como Monclova, Sabinas, Allende, Piedras Negras y Torreón. Cada uno montó su fogón y presentó su versión del cabrito: desde el tradicional estilo al pastor hasta versiones ahumadas, en salsa, tatemadas o fusionadas con técnicas modernas.

El jurado, encabezado por el Chef Adrián Herrera, conocido por su carácter firme en programas de televisión, recorrió cada estación en compañía de expertos en gastronomía regional. En cada bocado evaluaron no solo el punto de cocción o el sabor, sino también el arraigo, la creatividad y el respeto a la técnica.

Uno de los espacios más visitados fue el de las Cocineras Tradicionales, quienes montaron un pabellón especial en el que ofrecieron preparaciones caseras hechas con recetas heredadas de generaciones. Se calcula que se cocinaron más de 300 cabritos durante la jornada.

La música en vivo acompañó toda la tarde, y entre vinos coahuilenses, chamorros, costillas, discada y carnitas, el público aprovechó para probar, comprar y convivir. A diferencia de otros festivales, aquí no hay grandes escenarios ni artistas principales: el protagonista absoluto es el platillo que ha dado fama a la región.

El evento fue respaldado por la CANIRAC, así como por el Gobierno Municipal y Estatal, y se estima que dejó una derrama económica superior a los 10 millones de pesos, beneficiando directamente a proveedores, distribuidores, pequeños negocios y productores locales.

Durante un recorrido, el alcalde Javier Díaz González aseguró que festivales como este “confirman que Saltillo no solo es una ciudad segura y ordenada, sino también vibrante, llena de talento y con una identidad gastronómica que ya trasciende fronteras”.

Desde su nacimiento en 2022, el Cabrito Fest ha ido ganando terreno como uno de los eventos culinarios más importantes del norte del país. En sus primeras ediciones logró convocar a poco más de mil 500 personas. Hoy, en 2025, supera los 3 mil asistentes, posicionando a la capital de Coahuila como un referente del turismo gastronómico nacional.

El fuego bajó entrada la tarde, pero el sabor —como la tradición— seguirá encendido en la memoria de quienes vivieron esta nueva edición del Cabrito Fest