Por Yadira Leos / Ana Laura Carranza

La ciudad de San Luis Potosí es considerada la décima zona metropolitana más grande de México con una población superior al millón de habitantes. La ciudad es un importante centro comercial e industrial a nivel regional. Se encuentra en una zona privilegiada, ya que se ubica en el centro geométrico ubicado entre las tres ciudades más importantes del país.

La comida típica en San Luis Potosí se compone por tradición indígena, principalmente de maíz, que al fusionarse con la comida española incorpora carne como la de puerco y pollo. Por eso su variedad es grande y se puede disfrutar de platillos como el asado de boda, que es carne de puerco sazonada con chile rojo; cecina, pancita, carnitas, fiambre potosino, hamburguesas estilo potosino. Y al incorporar el maíz tenemos gorditas al pastor, los famosos tacos rojos potosinos de queso o pollo, servidos con zanahorias y papas asadas, espolvoreados con queso fresco.

El zacahuil es un tamal enorme de masa de maíz martajado y enchilado relleno de carne de puerco y pollo o en algunos casos guajolote, envuelto en hojas de plátano; pero es muy grande, puede incluso alcanzar los 5 metros.

También están los nopales con papas del monte, mezclados con palmito, y los cabuches, que son los botones de la biznaga. El platillo más reconocido de este lugar son las enchiladas potosinas, hechas de masa con chile rojo y servidas con frijoles refritos y guacamole con cebollita picada; es el platillo tradicional por excelencia.

Si visita San Luis Potosí, recuerde que no puede dejar la ciudad sin probar los tacos Camila, éstos tomaron su nombre de una famosa cocinera potosina. Se elaboran con tortillas remojadas en salsa de tomate y fritas, rellenos de queso, y se sirven sobre lechuga finamente picada.

Las gorditas las hay dulces, saladas, de maíz quebrado; las tradicionales son las de la colonia Morales y Saucito. Las gorditas de Morales son ideales para desayunar, se cuecen al comal y se  rellenan con guisados de nopalitos, chicharrón prensado en salsa, picadillo, papas, rajas, frijoles, moronga, huevo con chile colorado, mole y queso. Las gorditas del Saucito son horneadas y se rellenan de mole, queso o rajas.

FAMOSO POR SUS ARTESANÍAS

Las artesanías de San Luis Potosí son el mejor testimonio de su expresión artística y cultural.

En Escalerillas, comunidad dentro del municipio de San Luis Potosí, asentada a 5 kilómetros al poniente de la metrópoli, existen los mejores para trabajar la piedra.
Se cincela la cantera rosa y gris con las que se elaboran piezas ornamentales como figuras, fuentes, imágenes religiosas, macetas, cornisas, columnas, fachadas, pisos. El tipo de cantera es la que determina en lo que habrá de trabajarse. Las hay rosa, durazno, anaranjada, verde, melada, gris, café, apastillada, diamantina y la mantequilla.

La cantera rosa es la más conocida, ya que fue utilizada en los tesoros arquitectónicos de invaluable belleza, que nos dan prestigio mundial, ya que ésta es ideal para el labrado de esculturas y para fachadas.

El proceso del trabajo de la cantera lleva varias etapas, como son la extracción de la cantera: los cortadores son los que barrenan el yacimiento y sacan las piezas dándoles forma cuadrada o rectangular; la labranza y esculpida: son estos trabajadores los que le dan forma a la figura que se desea, ya sea a base de cincel y martillo o con maquinaria para hacer cortes, pulir y tornear; la colocación: en ésta, los artesanos se encargan de ajustar y colocar las piezas en la obra, desarrollando un fino trabajo.
En esta ciudad capital se pueden adquirir muchas de las artesanías del interior del estado, como son los rebozos, cestería, cerámica, deshilados, marquetería, hierro forjado, talabartería, cera escamada, entre muchas más.

NOPALES A LA MEXICANA

Ingredientes:

1/2 kilo de nopales ácidos
1 cebolla mediana, finamente picada
Sal, al gusto
1 tomate
¼ de kilo de bistec
1 cebolla asada, en tiras
2 chiles serranos toreados

Paso a paso:

1. Lave los nopales y córtelos en cuadros delgados.
2. Ponga una olla con agua al fuego e introduzca los nopales y la mitad de la cebolla.
3. Hierva por 40 minutos, agregue sal, y espere a que se terminen de cocer. Retire del fuego.
4. En un recipiente aparte, con una cucharada de aceite, coloque el tomate, el resto de la cebolla picada y revuelva. Incorpore los nopales.

Nota: puede servirlos con bistec y cebolla asada, y decorarlos con 2 chile serranos.(Receta cortesía del restaurante Cántaros).

PAPAS BAÑADAS EN SALSA ROJA

Ingredientes:

3 papas, peladas y cortadas en rodajas
2 cucharadas de aceite
½ cebolla, en tiras
Salsa roja, al gusto
1 cucharada de harina de trigo
Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso:

1. En una olla ponga a hervir las rodajas de papa por 30 minutos, retírelas y en un sartén aparte ponga a acitronar la cebolla, después agregue la salsa con la cucharada de harina y la sal y pimienta. Mezcle con las papas.

Nota: se pueden utilizar para hacer gorditas o puede ingerirlas con tortilla de harina o maíz según sea su preferencia.Traje
típico

» Las indígenas huastecas visten aún su traje típico, que consiste en una falda corta de color negro; blusa de colores fosforescentes o brillantes; “petob” (turbante de estambres entrelazados con el pelo que varia el tamaño según el municipio de origen); el quexquemetl bordado con punto de cruz e hilos de colores dibujando el árbol de la vida, flores y animales de la región; la talega o bolsa, y el ceñidor. Muchos de estos trajes están confeccionados en telar de cintura. Las indígenas del municipio de Valles no usan quexquemetl y su falda es larga y floreada; trenzan su cabello con listones de varios colores. EI varón usa calzón y camisa de manta.