Saltillo, Coahuila.- Muy concurrida estuvo ayer la jornada 2015 de los Guerreros del Maíz, proyecto encabezado por el chef Juan Ramón Cárdenas, que año con año se inserta en el cartel de la Feria Internacional del Libro en Arteaga (FILA).

Desde las 10:00 horas desfilaron por la Sala de las Letras expositores de diversos temas del arte culinario como Ricardo Muñoz Zurita, quien habló sobre las variedades de chile mexicano; Francisco Mayorga, Margarita Carrillo Arronte, y la torreonense María Isabel Saldaña, autora de “Recuerdos y Sabores de la Comarca Lagunera”.

Otro de los ponentes fue Claudio Poblette Ritschell, uno de los periodistas gastronómicos más importantes del país, director del grupo editorial Culinaria Mexicana y del portal de gastronomía más visitado de América Latina. Él se refirió a la amplitud del campo laboral de los gastrónomos más allá de la propia cocina. Periodismo (escrito y fotográfico), turismo, academia, investigación, entre otros, son los ámbitos que durante su disertación enumeró como posibles nichos de oportunidad para los cerca de 15 mil egresados de esta carrera cada semestre.

“Después de décadas de esfuerzo académico, investigadores gastronómicos y cronistas culinarios han logrado despertar en amplios sectores de la sociedad mexicana la necesidad de voltear la mirada a algunos conceptos que hoy ya no nos son ajenos: soberanía alimentaria, cocineras tradicionales, cocina de autor, cocina sustentable, cocina patrimonio y productores locales, entre otros”, especificó Poblete Ritschell.

Hoy en día las empresas ligadas a la gastronomía, representan el segundo sector de empleadores privados más importante del país.

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