Saltillo, Coah.-¿Sabía usted que a la capirotada se le atribuye un simbolismo religioso relacionado con la Pasión y Muerte de Jesucristo? ¿Sabía que sus orígenes vienen de la antigua Roma y de España?

La capirotada, que solamente se consume durante la Cuaresma, especialmente los viernes y los llamados días santos, debe su nombre al capirote, el gorro alto y puntiagudo que se usa en algunas procesiones de Semana Santa y la palabra capirote proviene del latín cappa, que significa capucha.

La primera receta…

Diversos libros de gastronomía refieren que la receta la elaboró alguien llamado Apicio, quien vivió entre los siglos 1 y 3. Consistía en un platillo con pedazos de pan remojados en agua mezclada con vinagre, capas de queso de leche de vaca, pepinos, hígados de pollo y aderezo.

En 1477 se publicó El Libro de Cocina, de Roberto de Nola, en España, con una receta consistente en capas de pan tostado y remojado en caldo de carnero y carne de perdiz asada, acompañado por un aderezo llamado almodrote elaborado con ajo, queso, manteca, yemas de huevo y caldo frío de carnero. El autor fue cocinero del rey Hernando de Nápoles.

Sin carne…

El platillo llegó a la Nueva España, y en 1780 se publica el Libro de Cocina, de fray Gerónimo de San Pelayo, con la primera versión sin carne y se le mencionó como un plato de vigilia, elaborado con pan, queso y aderezo a base de piloncillo y jitomate.

Con el tiempo se le añadieron ingredientes y después se le relacionó con la Pasión y Muerte de Jesús. El pan representa el cuerpo de Cristo; la miel o piloncillo la dulzura de la preciosa sangre de Jesús, y los clavos recuerdan aquellos con los que fue crucificado y las llagas.

Capirote

Proviene del latín cappa, que significa capucha.

Significado

El pan representa el cuerpo de Cristo

La miel o piloncillo, la dulzura de la preciosa sangre de Jesús

Los clavos recuerdan aquellos con los que fue crucificado y las llagas.