Saltillo, Coah.- La calidad que desde la selección de sus productos hace el personal de Las Escolleras es lo que permite que se mantenga en el gusto de los consumidores, quienes en un inicio no veían con buenos ojos el menú de mariscos que ofrecía tal vez por las condiciones adversas del clima, pero ahora son los platillos que más demanda registran, afirma José de Hoyos, gerentte del restaurante.

¿Cuáles son las expectativas de crecimiento de Las Escolleras?

“En este año no tenemos pensado crecer. Posiblemente en el 2013 o a finales del 2012 para tener un proyecto. Actualmente tenemos tres sucursales y estamos en Coss y Abasolo, que fue donde iniciamos; en un centro comercial de Lourdes y la de periférico”.

¿Cómo han logrado consolidarse en el liderazgo de restaurantes de este giro en la región?

“Lo principal es la constancia, respetar los horarios, mantener una materia prima de buena calidad. Nuestros controles de calidad empiezan desde las compras, las marcas que adquirimos.

“Desde siempre, desde la casa donde uno cocina se hace esto y es lo que permite un platillo rico. Creo que es una de las principales aspectos que tenemos y nos ha mantenido como restaurante en el mercado.

“Aparte, siempre buscamos que nuestros productos sean lo más frescos posibles y tratar siempre que el servicio sea el mejor para nuestros clientes y si hay fallas pues atacarlas rápidamente. Nosotros siempre atendemos las críticas constructivas de nuestros clientes y la vemos como área de oportunidad y tratamos de cambiarlo.

“En el menú lo hemos ido moviendo poco a poco, de acuerdo con el gusto de la gente y siempre buscamos las necesidades para satisfacerlos”.

¿Cuál es el secreto de aparecer entre los mejores, de tener clientela y de ofrecer siempre producto de calidad?

“Pues siempre nos han felicitado por nuestros productos, siempre la gente está contenta. A veces nos hacen observaciones y tratamos de atender de inmediato, como también los servicios de un mesero. Estos detalles son de los que estamos atentos y la gente se da cuenta que sí los atendemos.

“A diferencia de las franquicias, nosotros tenemos la opción que para mantener nuestros clientes les hacemos el platillo al gusto.

“Como por ejemplo, si un platillo viene con ensalada y arroz y el cliente quiere papas y verduras, pues nosotros se lo ofrecemos igual.

“O bien, en nuestro menú no manejamos las carnes, pero sí las tenemos y hay clientes que lo piden y nosotros lo preparamos”.

¿El crecimiento de la ciudad, les permite pensar en nuevas instalaciones en puntos estratégicos?

“Claro que sí, aunque no tenemos próximos planes de crecimiento ya la ciudad así como está ahora nos está pidiendo que tengamos otro punto.

“El problema ahora es la cuestión económica, Nos faltaría un poco de solvencia para pensar en otra sucursal, Hay créditos pero en ocasiones hay muchas trabas y al final del camino no es muy fácil. Creo que necesitan bajar los trámites cuando ya son empresas ya establecidas y darnos el apoyo para abrir más fuentes de empleo”.

¿Cuáles son los platillos que más demanda tienen?

“Principalmente la sopa de mariscos es nuestra especialidad; el chicharrón de pescado, los filetes rellenos de camarones con queso, los camarones de la reina, así como los cocteles”.

¿Por qué mariscos en sus platillos principales, en su menú, en una ciudad enclavada en una zona desértica?

“Nosotros somos de la costa del Golfo y traemos esta cultura y en 1984 empezamos a traer algo de producto y empezó a nacer la idea de poco a poco crecer y nos establecimos. La gente nos pedía poco estos alimentos y así comenzamos a crecer”.

¿Cómo antojar a Saltillo de un pescado frito, de un filete a la plancha o de un salmón?

“No. Esto fue una tarea muy difícil porque la gente de Saltillo no aceptaba los mariscos. La ciudad estaba muy acostumbrada por ejemplo al pescado seco se usaba mucho en los supermercado, a la mojarra y el cazón, pero no aceptaba los productos del mar porque estaba más relacionada con los productos de agua dulce, como las presas.

“Sí se batalló un poquito, pero fue sólo en el inicio. En los primeros dos años fue lo más difícil, ya después la gente de Saltillo empezó a aceptar más la variedad de los productos del mar y a conocerlos además de que son ricos en nutrientes, pues es o eran productos nuevos”.

¿Cuáles son los horarios y los días en que están abiertas sus sucursales?

“Varían, dos de las sucursales: la de Coss y la Lourdes abren de 10:00 a 20:00 horas y la de periférico Luis Echeverría opera desde las 10:00 de la mañana hasta las 23:00 horas”.

¿Cuántos empleados tienen?

“En la de periférico contamos con más de 31 trabajadores”.

¿Cuál es la especialidad de la casa?

“La sopa de mariscos. La gente siempre nos ha buscado por la sopa de mariscos, aunque cuando estuvimos en el estadio de beisbol durante siete años que estuvimos apoyando a los Saraperos vendíamos ahí el chicarrón de pescado y esto nos dio una imagen y la gente nos identificó mucho y nos ubicamos en el gusto de la gente”.

¿Cómo cierra Las Escolleras este 2011?

“Cerramos bien, dentro de lo que cabe. Estamos viendo la cuestión de aguinaldos pero creo que fue un año regular y creo que fue mejor que el año pasado”.

¿Cuáles deben ser las prioridades de inversión en cuanto a infraestructura para las autoridades en este 2012?

“Debieran de mejorarse las carreteras, pero sobre todo invertir en la educación, que creo que es muy importante.

“El campo debieran de atenderlo más porque parece que no, pero es un círculo y de ahí viene todo, mucha producción que se requiere. Es muy importante en el sector económico de cualquier entidad”.

¿Qué es lo que hace diferente al restaurante Las Escolleras?

“Nosotros no hemos visto, o no hemos pensado en diferenciarnos de otros restaurantes como empresa. Sentimos que si nosotros seguimos manteniendo la calidad de nuestro producto, invirtiendo en la capacitación de las personas, porque tenemos personal especializado en esto de la calidad de los productos.

“Todos son profesionales que cuidan la calidad e higiene, nuestros empleados están capacitados para que hagan los procesos debidamente.

“Mientras se mantenga este estándar la gente va a seguir prefiriéndonos.

“Calidad y nuestra preocupación por nuestros clientes es lo esencial para que disfruten de esta variedad gastronómica que antes no existía en Saltillo.

“Y ahora no necesitamos ir a otros lados a comer porque aquí encontramos toda una variedad de alimentos”.

Horario de atención

» Sucursales Coss y Lourdes, de 10:00 a 20:00 horas
» Periférico Luis Echeverría, de 10:00 a 23:00 horas.