Saltillo, Coah.- A pesar de que a doña Manuela Cortés ya la reconocen en muchos sitios por los diversos productos comestibles que ofrece a los saltillenses, es en esta temporada cuando su platillo estrella, la capirotada, siendo la receta que aprendió de su mamá, es el que le ayuda a tener un dinero extra para salir adelante.

“Ya tengo más de 20 años haciendo capirotada, pero también vendo fruta, gelatinas, flanes y a veces traigo jugos y ahorita ya le cambié, porque también vendo camote con calabaza, siempre me he dedicado a esto”.

Comenta que unos días va al Mercado Juárez, ubicado en el centro de Saltillo y ahí ofrece desde camotes preparados, jugos naturales y fruta, para todo aquel que se adentre a este lugar, con eso puede seguir haciendo esta actividad que le ayuda a pasar los días, aunado a que obtiene los recursos para poner alimento en su mesa día con día.

“Yo pago renta, pago agua y luz, hasta para comer me sale, vengo como dos tres días. Aquí ando en el mercado”.

Comenta que desde chica aprendió esta receta que es bastante elaborada y que apenas se llega el Miércoles de Ceniza, ella desde un día antes se prepara para la elaboración de este platillo típico.

“La capirotada la preparo desde un día antes, doro el pan, lo corto, llevo lo que le voy a poner y así la dejo para al día de mañana ponerle el jugo, pero si está pesado, para saber qué se le pone y cuánto, lo aprendí de mi mamá, ella la hacía”.