Saltillo, Coah.- Los nachos es ese platillo que pides para botanear en el cine, en un restaurante, incluso te los puedes hacer en casa, ya que son fáciles de preparar.

Por su puesto que su creación, como ocurre regularmente con algunos platillos, fue a partir de la creatividad e improvisación de alguien que, teniendo la base de los ingredientes de esta botana: los totopos o tortillas crujientes, generó en quienes los probaron por primera vez un gran deleite al paladar.

Seguramente piensas que los nachos nacieron en Estado Unidos por la popularidad que tiene este producto en dicho país, sin embargo, esto no es así, ya que los “nachos” son mexicanos, específicamente coahuilenses, pues se originaron en el municipio de Piedras Negras.

Nacieron en el año de 1940, cuando un grupo de mujeres llegó al Club Victoria en Piedras Negras, Coahuila. En ese momento, Ignacio Anaya, quien atendía el lugar, no tenía ningún cocinero en la cocina. A Anaya le decían ‘Nacho’, como el sobrenombre tradicional que se les da a los que se llaman ‘Ignacio’ en los países de habla hispana.

Las comensales, eran esposas de estadounidenses asignados a una base militar ubicada en Eagle Pass, Texas, y habían cruzado el río Bravo para hacer compras, por lo que buscaban un lugar donde beber a y comer algo.

Así, para complacer a las comensales, Anaya fue a la cocina y preparó una botana rápida con los ingredientes que tenía a la mano. Colocó en un plato algunos totopos (trozos de tortilla de maíz bien fritos), les puso queso Wisconsin y rodajas de jalapeños en escabeche, y los metió al horno.

A las mujeres les gustó tanto el sabor de esta botana que pidieron otra ronda, y entre la plática y plática, terminaron llamando a este platillo “especial de Nacho”, mismo que se convirtió en una de las especialidades del Club Victoria, y también comenzó a ofrecerse en otros lugares de la región.

Tiempo después, debido a la popularidad que trajo su platillo, Anaya se mudó a Eagle Pass y abrió un restaurante llamado Nacho’s.

El 21 de octubre se celebra el Día Internacional del Nacho.

Aquí una entrevista a Elia Margarita y Norma Antonia, hijas de Ignacio Anaya, creador de los famosos nachos

¿Dónde nació Don Nacho Anaya y como comenzó su carrera laboral ?

Mi papá nació en Manuel Benavides, Chihuahua, al fallecer su madre y ser maltratado por su madrastra, sale de su casa para vivir y trabajar en San Angelo, Texas, posteriormente se dirige a Ciudad Acuña a trabajar en el restaurante Crosby que es ahí donde conoce a quien sería su esposa María Antonieta Salinas, en ese tiempo visita el restaurante el señor Rodolfo de los Santos Medina (Dueño del restaurante Moderno y el Famoso Club Victoria) quien lo invita a Piedras Negras ofreciéndole trabajo en el Club Victoria, en ese entonces ya había nacido mi hermano mayor (Ignacio) se dirigen a Piedras Negras aceptando la invitación del Señor de los Santos, comenzó como mesero y estuvo así varios años, con el tiempo se ganó el puesto de gerente.

¿Cuántos hijos tuvo Don Nacho Anaya?

Fuimos 10

Ignacio, Rosa Martha, Elia Margarita, Ramiro, Luis Alonso, Norma Antonia, René, Raúl, Isabel, Ramiro Sergio.

¿Qué contaba en casa su padre Ignacio Anaya sobre el invento de los nachos?

El nos comentó que llegaron unas damas de Eagle Pass una de ellas era la señora Mamie Finan con mucha hambre y le pidió a mi papá que ya lo conocía que le preparara una botana como entrada antes de que llegaran los platillos, mi papá entró a la cocina de aquel famoso Club Victoria para ver qué preparaba pues ya había pasado la hora de la comida, momento que no era ni comida ni era cena era el momento en el que limpiaban y surtían los insumos, entonces lo que se le ocurrió a papá al ver un tazón de totopos fue tomarlos y va al refrigerador a ver que encontraba, localizó un queso Wisconsin lo saco y lo rayó, así que añadió el queso arriba de los totopos y los metió al horno cuando ya lo saca del horno les agrego una rodaja de chile jalapeño, se lo sirvió en platos, se dirigió a la mesa de los comensales, quienes inmediatamente saborearon con asombro la comida y la señora Finan le pregunta: ¿cómo se llama esto? Y mi papá le contesta que no sabe que los acaba de hacer y ella rápidamente dijo se llaman “nachos” “nachos especial” … así nacieron con ese nombre luego se quedó solamente en “nachos”.

¿Qué pensaba Don Nacho de la internalización de los nachos?

Nada, siempre muy humilde, solo en una entrevista de una revista americana comentó qué no le interesaba registrarlos, sonriendo contestó también que solo lo recomendaran y le enviarán clientes a su restaurant Nacho’s.

¿Quiénes eran los amigos de Don Nacho Anaya?

Eran don Carlos Mondragón, don Óscar González y don Cruz Bernal quién fue compañero de mi papá desde el Crosby en Acuña, don Cruz primero llego a trabajar en el restaurant Moderno mientras mi papá llegó trabajando al restaurante Club Victoria,

¿Entonces Don Nacho no llegó a trabajar en el restaurante Moderno?

No, solo en Club Victoria y el Club Campestre.

¿Qué platillo especial les cocinaba Don Nacho en su casa?

¡Era excelente cocinero mi papá! Nos preparaba unos riquísimos machitos, también nos cocinaba un guisado a la cacerola con salsa molcajeteada, un machacado delicioso, caldo de res con tuétano, cabrito al horno y su inolvidable tampiqueña muy rica, rica, rica.

¿Qué piensan del libro “Nachos” the story behind the word’s favorite snack?

Con todo nuestro respeto no nos gustó ya que cuenta con varios errores el principal es que mencionan rajas de jalapeño y no son rajas … son rodajas de jalapeño y mencionan otros datos que están equivocados.

¿Qué pasatiempo disfrutaba Don Nacho?

¡La casería y la pesca! Pues Frecuentaba el club de casa tiro y pesca, ya que allí tenía y hacía grandes amigos, era un bonachón, era educado, muy medido, platicador y tan simpático que el mismo chiste nos lo contaba varias veces.

¿Qué anécdotas nos pueden platicar de su papá?

Tenemos muy presente que 28 de junio de 1954 cuando la inundación, el abrió los portones de la casa albergando a decenas de damnificados, todo nuestro patio que era muy grande se llenó de nigropetenses buscando refugio, atrás teníamos una pila grande y ahí la gente lavaba su ropa llena de lodo, había hombres mujeres y bebés llorando de hambre y mi papá les cocinó a todos.

Otro evento que tenemos muy presente es que en verano llegaba como a la 1:30 am a casa saliendo de trabajar y nos despertaba pues llegaba con sandía fría y esa hora todos (la familia) nos sentamos en el portal de la casa en la avenida Carranza, era el momento que convivíamos con el porque el dormía por la mañana debido a su horario de trabajo.

¿Qué significa para ustedes ser hijas de Nacho Anaya?

¡Uyyyy un gran orgullo! Una distinción pues cuando viajamos y comentábamos del invento de nuestro padre todos se asombraban, hace tiempo fueron unas amigas de vacaciones a Puerto Rico y cuando le comentaron al mesero que venían de Piedras negras la cuna del nacho no les cobraron la cuenta.

¿En qué año fallece Don Nacho Anaya?

Murió el 9 de noviembre de 1974 pues llegó infartado de un viaje de la sierra de Chihuahua se había ido de cacería con unos amigos, más tarde falleció aquí en Piedras Negras y sus restos descansan en el panteón Municipal.

¿Quién fue Don Nacho Anaya?

Fue un buen padre… un excelentísimo Papá.

“El creador del los Nachos ! ”

Con información de Radio Fórmula