México, D.F.- Pierre Hermé es una leyenda de la gastronomía dulce y sus macarons, delicados sandwiches de merengue rellenos con los más originales ganachés, son todo un deleite al paladar.

Sin embargo, el talento del repostero galo tiene su precio y aunque el costo normal de una caja de estos bizcochos va de los 24 euros (434 pesos) a los 59 euros (mil 69 pesos), Pierre elabora macarons que alcanzan los 5 mil 500 euros (99 mil pesos) y a los que ha denominado como “macarrones de alta costura”.

Este postre se ha convertido en uno de los más caros del orbe. Destaca por sus ingredientes como la pimienta roja, el chocolate, la mantequilla de cacahuate, el vinagre balsámico y el vino tinto.

La exclusividad de los macarrones radica en que el cliente puede solicitar a Pierre Hermé una receta personalizada. Por supuesto, el chef brinda los mejores consejos para que la mezcla de sabores sea la idónea y hasta puede decorarlos con el escudo de armas de la familia interesada, pues definitivamente, sólo la realeza es capaz de darse un gusto así.

A diferencia de otras onerosas recetas como las fresas del restaurante Arnaud de Nueva Orleans, las cuales están adornadas con un diamante rosa de casi cinco quilates, el precio de los macarrones de Hermé se basa únicamente en la originalidad de su elaboración y no en la decoración con joyas extravagantes.

EL PICASSO DE LA REPOSTERÍA

La revista Vogue describió a Hermé como el Picasso de la repostería, hombre que a través de su carrera ha conseguido dominar el difícil arte de la pastelería.

El chef francés comenzó a trabajar como aprendiz a los 14 años de edad y a los 20 ya era jefe de repostería. Aunque su padre era pastelero, Pierre afirma que la pasión por este oficio la aprendió del célebre Gaston Lenôtre.

Tras vivir en ciudades como Luxemburgo, el repostero regresó a París donde colaboró con la firma gastronómica, Fauchon, posteriormente comenzó a laborar de forma independiente. Su primera tienda la inauguró en 1996, a ésta le siguieron otros establecimientos.

Entre las más famosas creaciones de Hermé, quien nació en la ciudad de Colmar en Alsacia, se encuentran el Ispahan, un pastelillo de flor de rosa, frambuesa y lichi, y el Carrément Chocolat, un especial postre que lleva mousse, crema y laminillas de chocolate crujiente.

Además, Pierre cuenta con un pastel de chocolate llamado Aztec, el cual está inspirado en la cultura mexicana, ya que es un ingrediente que relaciona automáticamente con nuestro país.

Asimismo, el chef se considera “incapaz de vender sabores que no disfruta” y una de las cosas que menos le gusta preparar son las decoraciones de azúcar para los pasteles de boda.

No conocemos la receta secreta de Hermé para sus codiciados Macarons, pero mientras no la comparta puedes probar esta:

www.pierreherme.com