México.- Distintas miradas que van desde la cotidianidad hasta la reflexión histórica sobre el arraigo de uno de los ingredientes más populares de las cocinas mexicanas, ofrece el libro “Un dulce ingenio. El azúcar en México”, que será presentado el jueves, en el Museo Nacional de Culturas Populares, de esta capital.

Bajo la coordinación de la antropóloga social Beatriz Scharrer, esta edición surge a partir de la exposición homónima y está integrada por 12 ensayos, que permiten reconocer la presencia del azúcar en la literatura, la música tradicional, dulcerías clásicas, mitos e investigaciones nutricionales, informó el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta).

Asimismo se ha detallado que esta edición busca testimoniar, reavivar y revelar la trascendencia de la caña de azúcar en este país, que se mostró en la exhibición “Un dulce ingenio. El azúcar En México”.

Se trata de una obra que explora el legado de la palabra azúcar, los sucesos implicados en la conversión de un producto de lujo a uno de consumo generalizado, la esclavitud en México constatado en las haciendas azucareras novohispanicas y la lógica del estilo arquitectónico de las haciendas en Veracruz.

El lector encontrará un referente para comprender el impacto del azúcar y sus derivados en bailes, canciones, expresiones populares y en los sabores gastronómicos ancestrales, como es el caso de la preparación de dulces artesanales, evocadores de identidades, nostalgias, tradiciones y festividades.

Entre la diversidad de temas que se abordan en “Un dulce ingenio. El azúcar En México” destacan aclaraciones sobre edulcorantes y su consumo y los escenarios sociales, económicos y ambientales detrás de la producción de piloncillo en la Huasteca Potosina, este ultimo trabajo de Julio Baca del Moral.

Durante la presentación de esta edición, participará Beatriz Scharrer, quien fungió como curadora de la exposición homónima; la antropóloga Maria Antonieta Gallartm, Julio Baca del Moral y la moderada Sarah Bak-Geller.