El huitlacoche es un hongo comestible proveniente del maíz y es considerado como una delicadeza culinaria desde épocas prehispánicas. Fuera de México es un ingrediente exótico de alta cocina y utilizado por chefs de renombre a nivel internacional.

Proporcionada por Celia Guzmán.

Ingredientes

10 Porciones
Ingredientes
3 tazas de harina de maíz para tortilla
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de manteca
1/2 kilo de huitlacoche
1 rama de epazote
2 chiles serranos
1 jitomate
1/4 de pieza de cebolla
1/4 de taza de aceite
1/2 litro de agua
Sal

Paso a paso

1. En un tazón se mezcla las harinas, la manteca y el agua, poco a poco, hasta formar una masa.

2. El huitlacoche se pica en pequeñas porciones junto con el epazote, los chiles, el jitomate y la cebolla; todo se fríe en aceite.

3. Con la masa que se hizo de manera previa se hacen las tortillas y se colocan
en el comal y cuando estén listas se les agrega el guiso de huitlacoche.

4. Las tortillas se doblan por la mitad y se terminan de cocer.

Recomendación
» Se pueden acompañar de una rica salsa verde.