Saltillo, Coah.- La mortadela es un fiambre elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60% de magro) originario de la región italiana de Bolonia (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir desde la pimienta en grano o molida, las bayas de mirto, o la nuez moscada molida hasta el coriandro.

4 porciones

Ingredientes

8 rebanadas de mortadela
Sal y pimienta, al gusto
2 huevos, ligeramente batidos
3/4 de taza de empanizador
Aceite vegetal, el necesario

Para la salsa verde:

400 gramos de tomates de fresadilla, cortados en cuartos
2 chiles verdes (o al gusto)
1/2 taza de hojas de cilantro
1/4 de cebolla
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Aceite vegetal, el necesario

Paso a paso

1. Sazona las rebanadas de mortadela con sal y pimienta, sumérgelas en el huevo y empanízalas muy bien por ambos lados.

2. Calienta aceite suficiente en una sartén y fríe las rebanadas de mortadela hasta que estén doradas por ambos lados.

3. Para hacer la salsa, licua los tomates, los chiles, el cilantro y la cebolla con 1 1/2 tazas de agua, sazona con el consomé y procesa para integrarlo.

4. Fríe la salsa en un poco de aceite hasta que hierva, vierte en una salsera y déjala en la mesa para acompañar la mortadela.

Nota: para que la salsa verde no se amargue, añade una pizca de azúcar mientras se cocina.