Saltillo, Coah.- Aquí la cocina es cambiante y sorprendente, se renueva y nutre de la sazón extranjera. Sus potajes predilectos son elaborados con pescados y mariscos frescos, como las recetas que hoy te presentamos, camarón a la tarta y coctel de cebiche y camarón, pero también se ofrecen suculentas viandas que conjugan los secretos culinarios del mundo indígena con técnicas e ingredientes que los misioneros europeos trajeron a la península.

El sello gastronómico del estado lo ponen los frutos del Pacífico. En la ciudad de Rosarito, en Puerto Nuevo, comer langosta es una tradición desde los años 50, cuando los hombres de mar y sus esposas ofrecían este delicioso manjar a los turistas norteamericanos, el mismo que era acompañado con arroz, frijoles, una salsa picante única y enormes tortillas de harina.

Otra alternativa para los paladares con predilecciones marinas, son los tacos de pescados de ensenada, que se preparan con la tradicional tortilla de maíz y algo de salsa mexicana.

Además, en toda la zona de la frontera es popular el pan dulce mexicano de la ciudad de Tecate. Se prepara en hornos hechos con ladrillos y alimentados por leña, siguiendo técnicas y procedimientos antiguos; éstos le dan un saborcito especial a los famosos panes.

La ruta gastronómica de Baja California Norte ofrece la tradicional carne asada en Mexicali y los tacos de tiburón y camarón en San Felipe, antojitos tan populares como los cocteles de camarón y el cebiche.

Atracciones turísticas
» Museo de Cera: éste es uno de los tres únicos museos de cera que existen en México. Alberga más de 80 esculturas de personajes famosos de la historia y del arte a nivel internacional. Entre éstos están las réplicas exactas de María Félix, John Lennon, Emiliano Zapata, Mahatma Gandhi, Frida Kahlo y hasta Marilyn Monroe.

» Plaza Monumental: esta plaza de toros se encuentra en la delegación Playas de Tijuana, muy cerca del mar y a sólo 30 metros de la línea fronteriza entre México y Estados Unidos. Fue inaugurada el 26 de junio de 1960. Tiene capacidad para 21 mil 621 personas.

» Feria de las Californias: esta feria está entre las más visitadas del estado. Se encuentra a un costado del Parque Morelos de finales de agosto a mediados de septiembre, con teatro del pueblo, juegos mecánicos, palenque y más.

Coctel de cebiche y camarón

Ingredientes:
2 kilos de filete de pescado
3 cebollas, picadas
1/2 litro de jugo de limón
1/4 de aceite de oliva
100 gramos de pimienta, molida (o al gusto)
2 tomates, picados
20 chiles en vinagre, picados
Sal, al gusto
1 aguacate, picado en cuadros
1/4 de kilo de camarones gigantes

Paso a paso

1. El filete se deja fermentar 24 horas con el jugo de limón para que se pueda cocer, cuando ya está preparado se le agrega la cebolla, el aceite de oliva, los tomates, los chiles en vinagre, sal y pimienta al gusto.

NOTA: Se puede acompañar con cuadritos de aguacate, camarones gigantes y un buen clamato original del estado.

Para el clamato
Ingredientes:
1 cerveza al gusto
1 clamato
El jugo de 3 limones (o al gusto)
Jugo Maggi
Salsa inglesa
Chile seco molido (Tajín)
Chamoy
Salsa Valentina
Un tarro o vaso de un litro

Paso a paso

1. Es importante mezclar primero todos los ingredientes a excepción de la cerveza.

2. Primero se exprimen los limones, posteriormente se agrega un chorrito de jugo Maggi y salsa inglesa, al gusto (aproximadamente una cucharadita de cada uno).

3. Se añade la salsa Valentina, ésta se debe agregar rodando el vaso tarro, para que no se vaya al fondo y se formen grumos.

4. Añade a esta mezcla chile y chamoy al gusto.

5. No se debe agregar mucho clamato, debe ser una cantidad media, más o menos 1.5 centímetros del vaso del coctel, y listo.

6. Se mezcla un poco y por último se añade la cerveza. (Platillos: cortesía restaurante La Roca)

Camarones en tarta

Ingredientes:
1/2 kilo de camarón gigante cocido
1 taza de mayonesa
1 chile serrano, picado
1 manojo de apio
1 pepino, cortado en rodajas
Aderezo ranch
4 limones

Paso a paso
Para la tarta
1. Se mezclan la mayonesa junto con el chile bien picado, después se agregan el apio, el aderezo ranch y jugo de limón, al gusto; de esta manera se forma la tarta para decorar el plato.

Para servir
2. En un plato extendido se acomodan alrededor los camarones gigantes, dejando espacio en el centro para acomodar la tarta, después en otra capa se agregan los pepinos cortados y la tarta preparada lista para servirse.